Carne de chango para niños
Datos para niños Carne de chango |
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 pellizcadas de carne de chango
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| Tipo | plato principal; carne ahumada | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes |
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La carne de chango es un platillo de carne ahumada y marinada en una salsa de cítricos. Es muy popular en la región de Los Tuxtlas, en el estado mexicano de Veracruz. Aunque su nombre significa "carne de mono" en español mexicano, hoy en día se prepara con carne de cerdo.
Contenido
¿Cómo se prepara la carne de chango?
Ingredientes y marinado
Para preparar este platillo, se usa generalmente lomo de cerdo. La carne se deja reposar por varias horas en una mezcla especial. Esta mezcla incluye jugo de limón o jugo de naranja, sal y pimienta. A veces, también se le añade ajo y achiote para darle más sabor.
El proceso de ahumado
Mientras la carne se marina, se prepara una fogata. Para ahumar la carne, se usa madera fresca de guayabo o de naranjo. Se añaden trozos de caña de azúcar o piloncillo a la leña. Esto ayuda a que la madera produzca más humo. La carne se ahúma por varias horas hasta que esté bien cocida. En algunas recetas, la carne también puede ser frita o salada.
Sabor y color únicos
El marinado y el ahumado le dan a la carne un color rojizo muy especial. También le otorgan un sabor único. Los habitantes de Catemaco dicen que este sabor les recuerda a la carne de chango original.
¿Por qué se llama "carne de chango"?
Antiguamente, este platillo se preparaba con carne de mono. Sin embargo, hoy en día está prohibido usar carne de mono. Esto se debe a que los monos están en peligro de extinción. Su población ha disminuido mucho por la deforestación (cuando se talan muchos árboles) y la caza furtiva.
Esfuerzos para proteger a los monos
Para crear conciencia sobre la importancia de proteger a los monos, se celebra un festival. Cada octubre, en Catemaco, se realiza el Festival "Changos y Monos, Tesoros de los Tuxtlas". Este evento se lleva a cabo desde el año 2013.
En México, existen tres tipos de monos: el mono aullador negro (Alouatta pigra), el mono aullador pardo o saraguato (Alouatta palliata) y el mono araña (Ateles geoffroyi). Se busca proteger a estas especies para que sigan siendo parte de la naturaleza mexicana.
Véase también
En inglés: Carne de chango Facts for Kids
