Búblik para niños
El búblik (también conocido como booblik o búblyk) es un panecillo tradicional de países como Ucrania, Rusia, Lituania y Polonia. Es muy parecido al bagel, pero suele ser un poco más grande, con un agujero más amplio y una textura más densa y masticable.
Los búbliks son parte de una familia de productos de pan que se cocinan en agua antes de hornearse. Otros miembros de esta familia son los bagels, los baranki y los sushki.
Contenido
Historia del Búblik
Los panes que se hierven antes de hornearse tienen una historia muy antigua en el este de Europa. Algunos creen que su origen se remonta al Imperio Bizantino. Sin embargo, si consideramos el búblik como un tipo de bagel, su historia sería más reciente, de unos 300 años.
¿Cómo surgió el Bagel?
Se dice que los bagels fueron creados por panaderos de Viena, Austria. La historia cuenta que en 1683, para celebrar una victoria importante, hicieron anillos de masa de harina de trigo con levadura que parecían un estribo (la pieza donde se apoya el pie al montar a caballo). La palabra alemana para 'estribo' es steigbügel, y de ahí se cree que viene la palabra beigl en yidis, que luego se convirtió en bagel.
Pero esta historia no es la única. Se sabe que en las comunidades judías de Polonia, ya a principios del siglo XVII, se regalaban panes con forma de rosca a las mujeres que acababan de tener un bebé.
El Búblik en Europa del Este
El beigl se extendió por muchas regiones donde vivían comunidades judías, llegando al sur de Rusia y Ucrania. Allí, recibió la influencia de panes locales rusos, como las baranki de Moscú, y de panes griegos, como el koulouri. Así, el búblik tomó su forma actual: un anillo de masa que es casi el doble de grande que un bagel normal, con una textura más densa y seca. Esto se debe a que las recetas rusas de panes parecidos suelen ser muy secas y crujientes.
El nombre también se adaptó al ruso, convirtiéndose en бублик. La ciudad de Odesa en Ucrania es considerada a menudo el lugar donde nació el búblik. En Ucrania, los panaderos profesionales venden búbliks en sus tiendas y en mercados. A menudo los cuelgan en cadenas de docenas.
El Búblik como Alimento
Aunque los búbliks se parecen a los bagels, su tamaño y su masa más densa no los hacen ideales para hacer sándwiches. En Rusia y Ucrania, los búbliks no se consideran un pan para comidas principales, sino más bien un tipo de bollo dulce que se come con té o café. Por eso, la masa del búblik suele ser más dulce que la del bagel, y a menudo se pintan con yema de huevo para darles un color dorado. La versión más popular lleva muchas semilla de amapola espolvoreadas.
Los búbliks se suelen comer solos, pero es común mojarlos en una bebida. Esta costumbre viene de cómo se comen los sushki y los baranki, que son bollos muy parecidos, bastante secos y duros si no se humedecen. Otra forma de comer búbliks es partirlos en trozos y acompañarlos con mermelada, crema agria o alguna otra salsa para mojar. Aunque a menudo se comen con el té, los búbliks no son un alimento típico para el desayuno, a diferencia de los bagels.
¿Cómo se preparan los Búbliks?
Los búbliks se hacen con masa de trigo con levadura. Esta masa suele llevar leche, mantequilla y clara de huevo, y es bastante dulce.
Para prepararlos, se añade levadura a una mezcla tibia de leche, azúcar y mantequilla. Luego se mezcla con harina, sal y clara de huevo. La masa se deja reposar en un lugar cálido hasta que duplica su tamaño. Después, se forman anillos con la masa y se dejan reposar otros 10 minutos. Se cocinan en agua hirviendo durante 10 a 20 segundos cada uno, hasta que empiezan a oler. Finalmente, se pintan con una mezcla de yema de huevo y azúcar y se hornean hasta que se doran.
La semilla de amapola es un ingrediente muy popular para añadir a la masa, pero también se pueden usar otros rellenos. Para hacer búbliks salados, se puede cambiar el azúcar por queso rallado y unas gotas de jugo de cebolla.
Otros panes parecidos
En la cocina rusa hay varios panes parecidos al búblik. El más conocido es la baranka, una rosquilla de masa un poco más pequeña que el búblik, pero mucho más fina y seca. Aunque los búbliks tienen influencias de otras culturas, las baranki son un pan original de Rusia. Su nombre, baranka o baránok, viene de obvaránok, que significa 'escaldado' o 'hervido'. Las baranki son más duras que los búbliks, por lo que es casi necesario mojarlas en té o café antes de comerlas. Las sushki son un tipo de pan aún más pequeño y duro que las baranki, miden unos 5 cm y tienen una consistencia parecida a la de una galleta salada muy dura.
Véase también
En inglés: Bublik Facts for Kids
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Búblik con semilla de amapola.
