Balchão para niños
Datos para niños Balchão |
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 Balchão de camarones
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| Tipo | Salsa o curry | |
| Datos generales | ||
| Ingredientes | pescado, camarones, o cerdo | |
El balchão es un plato tradicional de la región de Goa, en la costa oeste de India. Es conocido por su sabor picante y un toque ácido. Se prepara con pescado o carne y se parece un poco a un encurtido o una salsa espesa. Es tan especial que se puede guardar por varios días sin necesidad de calentarlo de nuevo.
Contenido
¿Qué es el Balchão?
El balchão no es solo un plato, sino una forma especial de cocinar. Se puede hacer con diferentes ingredientes principales. Los más comunes son el pescado, los camarones o la carne de cerdo. Todos se cocinan en una salsa muy sabrosa. Esta salsa se prepara con tomates y chiles, lo que le da su sabor picante y un poco ácido.
¿Con qué ingredientes se prepara el Balchão?
Para hacer un balchão delicioso, se usan varios ingredientes. Los principales son los camarones, el pescado o la carne de cerdo. La salsa lleva aceite, cebollas picadas, tomates, y pastas de jengibre y ajo.
También se usan especias como pimientos rojos secos, semillas de comino, semillas de mostaza, canela y clavo de olor. Para equilibrar los sabores, se añade un poco de azúcar, vinagre y sal. En Goa, a veces se usa salsa de tamarindo para darle un toque especial a los camarones balchão.
¿Qué es el galmbo en el Balchão tradicional?
En la forma más tradicional de preparar el balchão, especialmente en Goa, se usa una pasta hecha de camarones secos. Esta pasta se llama galmbo en el idioma local, el konkani. Le da un sabor único y profundo al plato.
¿Cómo se prepara el Balchão?
Preparar balchão es un proceso que mezcla sabores y aromas. Primero, se limpian los camarones y se les quita la vena. Luego se les pone sal en un recipiente grande.
Pasos para cocinar el Balchão
- Paso 1: Tostar las especias. Los chiles rojos secos, las semillas de comino, las semillas de mostaza, el clavo y la canela se tuestan en una sartén sin aceite. Se calientan hasta que empiecen a oler muy bien. Después, se dejan enfriar.
- Paso 2: Hacer la pasta de especias. El jengibre, el ajo y las especias tostadas se muelen juntos. Se añade vinagre para formar una pasta suave.
- Paso 3: Cocinar los ingredientes principales. Se calienta aceite en la sartén. Se añaden los camarones y se cocinan hasta que cambien de color y se vean opacos. Luego se sacan de la sartén.
- Paso 4: Preparar la base de la salsa. En la misma sartén, se fríen las cebollas hasta que estén doradas. Después, se añaden los tomates y se cocinan hasta que estén blandos.
- Paso 5: Mezclar la salsa. Se agrega la pasta de especias con vinagre, azúcar y sal a la sartén. Se fríe todo hasta que el aceite empiece a separarse de la mezcla de especias, conocida como masala.
- Paso 6: Unir todo. Finalmente, se añaden los camarones cocidos a la salsa. Se cocina la mezcla por unos 2 o 3 minutos más.
¿Cómo se sirve y se guarda el Balchão?
El balchão se sirve generalmente caliente. Es muy común comerlo acompañado de arroz cocido. Su sabor picante y ácido combina muy bien con el arroz.
Una de las características especiales del balchão es que se puede guardar por mucho tiempo. Una vez que se enfría, se puede meter en el refrigerador. Así, se conserva bien durante varios días, lo que lo hace un plato muy práctico.
Historia del Balchão
El balchão llegó a la India gracias a los portugueses. Ellos lo introdujeron durante el tiempo en que controlaban algunas partes de la India, como Goa. Es muy probable que este plato haya llegado desde Malaca, una ciudad que hoy se conoce como Melaka.
Tipos de vinagre en la preparación del Balchão
En los hogares de Goa, la elección del vinagre puede variar. Las familias católicas suelen usar vinagre de coco. Este tipo de vinagre es conocido por su sabor fuerte y su acidez. Por otro lado, las familias hindúes a menudo prefieren el vinagre de caña. Este vinagre es un poco más suave y también se le conoce como vinagre blanco o vinagre de malta.
Galería de imágenes
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Balchão de cerdo
Véase también
En inglés: Balchão Facts for Kids
