Azúcar de coco para niños
El azúcar de coco es un tipo de azúcar de palma que se obtiene de la savia de la flor de la palma de coco. También se le conoce como azúcar de cocotero o azúcar de savia de coco.
Existen otros tipos de azúcar de palma que se hacen de diferentes palmeras, como la palma Palmira, la palmera datilera o la palmera azucarera.
Aunque se usa mucho como edulcorante en varios países, el azúcar de coco no ofrece beneficios especiales para la salud o la nutrición en comparación con otros tipos de azúcar.
Contenido
¿Cómo se fabrica el azúcar de coco?
El azúcar de coco se vende en diferentes formas: como cristales o gránulos, en bloques o como un líquido espeso.
Su fabricación tiene dos pasos principales:
Recolección de la savia
Primero, los agricultores "golpean" o cortan el tallo de la flor del cocotero. De este corte, la savia, que es un líquido dulce, empieza a salir y se recoge en recipientes, a menudo hechos de bambú.
Transformación de la savia
La savia recolectada se lleva a grandes sartenes llamadas woks. Allí se calienta a fuego medio para que el agua que contiene se evapore. La savia fresca es transparente y tiene mucha agua (aproximadamente un 80%). A medida que el agua se va, la savia se vuelve un jarabe espeso. Este jarabe puede seguir cocinándose hasta convertirse en cristales, bloques o una pasta suave.
El color marrón que toma el azúcar de coco durante este proceso se debe a la caramelización, que es cuando los azúcares se calientan y cambian de color y sabor.
Usos del azúcar de coco en la cocina
El azúcar de coco es un ingrediente importante en la cocina de muchos lugares, especialmente en el Sudeste Asiático.
En la cocina de Indonesia
En Indonesia, el azúcar de coco se llama gula jawa (azúcar de Java) o gula merah (azúcar roja). El gula aren es un tipo de azúcar de palma hecho específicamente de la palmera azucarera. Algunos platos indonesios que usan azúcar de coco son el kecap manis (una salsa de soya dulce) y el dendeng (una preparación de carne).
El Gula Melaka
El Gula Melaka es el nombre del azúcar de palma en el Sudeste Asiático, que probablemente viene del estado de Malaca en Malasia. Generalmente se hace de palmas de coco, pero a veces de otras palmas. Se usa en algunos platos salados, pero es más común en postres y pasteles típicos de la región.
¿A qué sabe el azúcar de coco?
El azúcar de coco tiene un sabor dulce y suave, parecido al azúcar moreno, pero con un toque ligero a caramelo. Su sabor y dulzura son similares a los del azúcar de mesa o el azúcar moreno.
Como el azúcar de coco no se procesa mucho, su color, dulzura y sabor pueden variar. Esto depende de la especie de coco usada, la época del año en que se recolectó la savia, el lugar de origen y cómo se preparó.
¿Es el azúcar de coco más saludable?
Aunque el azúcar de coco se ha vuelto popular en algunos países, no hay pruebas científicas que demuestren que sea más nutritivo o saludable que otros tipos de azúcar. Su valor nutricional es similar al de las calorías vacías que se encuentran en el azúcar de mesa o el azúcar moreno.
Los principales carbohidratos del azúcar de coco son la sacarosa (entre 70% y 79%), la glucosa y la fructosa (cada una entre 3% y 9%).
La Autoridad Filipina del Coco informó que el índice glucémico (IG) del azúcar de coco es 35, lo que lo clasificaría como un alimento de bajo IG. Sin embargo, la Universidad de Sídney en Australia midió el IG del azúcar de coco en 54, y considera que cualquier IG por encima de 55 es alto. Esto significa que hay diferentes opiniones sobre su índice glucémico.
Véase también
En inglés: Coconut sugar Facts for Kids
Galería de imágenes
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Un tazón de gula melaka sago.
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Patoleo, un plato dulce católico de Goa preparado con azúcar de coco.
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Klepon; Las manchas verdes dentro del arroz derivadas de la harina de arroz glutinoso mezclado con papa dulce y aromatizado con pandano.
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Klepon, con relleno de azúcar de palma.
