Achara para niños

Para la especie de ave que se llama achará, véase Tangara preciosa.

Achara

El Achara (también conocido como atsara en filipino) es un tipo de alimento encurtido muy popular en las Filipinas. Se prepara principalmente con papaya que aún no ha madurado. Este platillo se sirve a menudo como acompañamiento de comidas fritas o asadas, como el asado de cerdo. El nombre "Achara" podría venir de otros nombres usados para encurtidos en el sur de Asia, y está relacionado con el acar de países vecinos como Indonesia y Malasia.

¿Cómo se prepara el Achara?

El ingrediente principal para hacer Achara es la papaya verde, que se ralla en tiras finas. Para darle más sabor y textura, se suelen añadir otros vegetales.

Ingredientes comunes del Achara

• Rodajas de zanahoria
• Jengibre cortado en tiras finas
• Pimiento morrón
• Cebolla
• Ajo

A veces, también se le pueden agregar pasas de uva o trozos de piña. Para un toque picante, se usan chiles, pimienta fresca molida o granos enteros de pimienta. Todos estos ingredientes se mezclan en una solución especial.

La solución para encurtir

Esta solución está hecha de vinagre, azúcar (o un jarabe dulce) y sal. Es lo que le da al Achara su sabor característico y ayuda a conservarlo.

Almacenamiento del Achara

Una vez lista la mezcla, se guarda en frascos bien cerrados para que no entre aire. Así, el Achara se puede conservar sin necesidad de refrigeración. Sin embargo, una vez que se abre un frasco, es mejor guardarlo en el refrigerador para que mantenga su buen sabor.

Tipos de Achara

Existen varias formas de preparar el Achara, usando diferentes ingredientes principales o variando la receta básica.

Dampalit (Sesuvium portulacastrum, también conocida como verdolaga de mar).

• Atsarang maasim (encurtidos ácidos): Esta versión es muy similar al Achara tradicional, pero no se le añade azúcar, lo que le da un sabor más ácido.
• Atsarang labóng (encurtidos de brotes de bambú): En lugar de papaya, este tipo de Achara se prepara con brotes de bambú.
• Atsarang dampalit (encurtido de verdolaga de mar): Se hace con una planta llamada Sesuvium portulacastrum, conocida como dampalit en tagalog.
• Atsarang ubod (encurtidos de palmitos): Este Achara se prepara con el corazón de la palma, que se llama ubod en tagalog.

Otros encurtidos similares

• Achar en Indonesia y Malasia
• Encurtido de pepino (pepinillos)
• Cebollas encurtidas
• Sauerkraut
• Tsukemono

Véase también

En inglés: Atchara Facts for Kids