Seon (gastronomía) para niños
Datos para niños Seon |
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| Nombre coreano | |||||||||||
| Hangul | 선 | ||||||||||
| Hanja | 膳 | ||||||||||
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El Seon es un tipo de plato tradicional de la cocina coreana. Se prepara cociendo al vapor diferentes verduras que se rellenan. Algunas de las verduras más usadas son el calabacín, el pepino, la berenjena o el repollo napa.
Aunque se parece al jjim, que también es un plato al vapor pero hecho con carne o marisco, el Seon se enfoca principalmente en las verduras rellenas.
Contenido
¿Cómo se prepara el Seon?
Para hacer platos como el hobakseon (con calabacín) o el oiseon (con pepino), se cortan las verduras en trozos de unos 4 o 5 centímetros. Luego, se les hace un corte para poder rellenarlas.
Ingredientes y proceso de cocción
Los trozos de verdura se salan un poco y se les quita el exceso de agua. El relleno se prepara mezclando carne de ternera o pollo picada con cebolla y otros condimentos.
Después, se rellenan los trozos de verdura y se colocan en una olla. Se añade un caldo especial, que puede ser de carne o de verduras, hasta cubrir los ingredientes. Se cocinan al vapor o se hierven durante unos 5 a 10 minutos.
Finalmente, se decora el plato con gomyeong (guarniciones). Estas pueden incluir trozos de seogi (un tipo de hongo), pimiento chile y jidan (capas de huevo frito, separando la clara de la yema).
Variedades populares de Seon
Además del hobakseon y el oiseon, existen muchas otras variedades de Seon:
- Gajiseon: berenjena al vapor.
- Gochuseon: pimiento chile al vapor.
- Donggwaseon: melón blanco al vapor.
- Museon: daikon (rábano blanco) al vapor.
- Baechuseon: repollo napa al vapor.
- Dubuseon: tofu al vapor.
El Seon en la historia de la cocina coreana
Los libros de cocina antiguos nos muestran cómo ha cambiado la forma de preparar el Seon a lo largo del tiempo.
Recetas antiguas de Seon
En un libro de cocina llamado Eumsik dimibang, escrito a mediados de la dinastía Joseon, la receta del donggwaseon (melón blanco al vapor) era muy diferente a la actual. Se cocinaban rodajas gruesas de melón blanco en agua y luego se ponían en un recipiente con aceite y una mezcla de ganjang (salsa de soja) y agua. Después de quitar la salsa, se añadía más ganjang cocido con ajo picado. Este donggwaseon se conservaba con vinagre.
Otro libro, el Siui jeonseo, de finales del siglo XIX, describe una receta de hobakseon (calabacín al vapor) que es más parecida a las que conocemos hoy. Se vaciaba un calabacín y se rellenaba con condimentos antes de hervirlo. Luego, se le ponía una salsa de vinagre, ganjang y miel, y se decoraba con pimiento chile, seogi y jidan, además de piñones molidos.
Evolución del significado de Seon
El significado moderno de Seon como "verduras rellenas al vapor" no se estableció hasta la década de 1930. Antes, el término se usaba para platos muy diferentes, como:
- Cheongeoseon: arenque al vapor relleno.
- Yangseon: tripa de ternera al vapor rellena.
- Dalgyalseon: huevos al vapor.
Hoy en día, cuando se habla de Seon, casi siempre se refiere a los deliciosos platos de verduras rellenas.
Platos relacionados
Galería de imágenes
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Oiseon, hecho con pepino y carne
Véase también
En inglés: Seon (food) Facts for Kids
