Carbonara para niños
La Carbonara es un famoso plato de pasta italiano que viene de la región del Lacio, especialmente de la ciudad de Roma. La receta original lleva yemas de huevo, queso (Pecorino Romano), un tipo de carne curada llamada guanciale y pimienta negra. Aunque los espaguetis son la pasta más usada, también se puede preparar con rigatoni o bucatini.
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¿De dónde viene el nombre Carbonara?
Algunas personas creen que la palabra carbonara viene de carbone, que significa carbón en italiano. Se piensa que el nombre podría estar relacionado con un plato que comían los trabajadores que hacían carbón vegetal en las montañas de los Apeninos, a quienes se les llamaba carbonari.
¿Cómo surgió la Carbonara?
La Carbonara es parte de una familia de platos de Italia central que son más antiguos. Estos platos usaban pasta con quesos, carnes curadas y pimienta negra. Por ejemplo, la pasta alla gricia o la cacio e pepe.
La Carbonara como la conocemos hoy no aparece en libros de cocina antiguos de Roma de 1930. Sin embargo, sí se menciona en un periódico de 1950. Allí se describe como un plato romano muy querido por los estadounidenses que llegaron a Roma en 1944.
Esto sugiere que la Carbonara pudo haber surgido como una nueva versión de otros platos italianos. Se cree que se creó para aprovechar los ingredientes que las tropas estadounidenses tenían en abundancia en Roma durante la Segunda Guerra Mundial, como la carne curada y los huevos. Un plato parecido, llamado strascinati di Cascia, de la región de Umbría, es muy similar. La única diferencia es que usa salchicha y grasa de cerdo en lugar de guanciale.
El historiador Luca Cesari dice que la Carbonara nació en Roma alrededor de 1944. Se hizo popular usando la panceta que el ejército estadounidense trajo a Roma. Después, la panceta fue reemplazada por el guanciale. Este plato se volvió muy popular entre los romanos y los soldados estadounidenses en los años cuarenta.
La Carbonara también aparece en un poema de 1951 del poeta romano Trilussa y en una película italiana del mismo año. En 1952, una guía de restaurantes de Chicago incluyó una receta de un plato llamado carbonara. Aunque usaba otros ingredientes, fue una de las primeras veces que la receta se escribió.
Otro historiador, Alberto Grandi, piensa que la idea de la Carbonara pudo surgir de los militares estadounidenses. Ellos mezclaban su desayuno, que incluía huevos en polvo y carne curada, con ingredientes italianos como el Pecorino Romano y los spaghetti. Los cocineros romanos pudieron haber empezado a juntar estos ingredientes de una forma más fácil de comer, creando así la Carbonara actual.
¿Cómo se prepara la Carbonara original?
Para hacer la Carbonara, primero se cocina el guanciale en una sartén sin aceite. Se cocina hasta que suelte toda su grasa y quede crujiente. Luego, la pasta caliente y recién escurrida se saltea por un par de minutos en la misma sartén con el guanciale y su grasa.
Después, con el fuego apagado y lejos del calor, se añade una mezcla especial. Esta mezcla se hace con yemas de huevo crudas, queso Pecorino Romano rallado y pimienta. Es muy importante que los huevos formen una salsa cremosa y no se cocinen demasiado. Si no tienes guanciale, puedes usar panceta o tocino. Generalmente, se usan dos yemas de huevo por persona, aunque algunas recetas usan un huevo entero y una yema.
¿Existen diferentes versiones de la Carbonara?
En la receta original italiana, la crema de leche (nata) no se usa. Sin embargo, en otros lugares como España, es común añadirla. Lo mismo ocurre con el ajo o la cebolla, que solo se encuentran en versiones fuera de Italia.
Fuera de Italia, en lugar de guanciale, a menudo se usa carne curada de cerdo, jamón o incluso pollo. Esta carne se cocina en grasa, manteca o, a veces, mantequilla o aceite de oliva.
Otras versiones de Carbonara fuera de Italia pueden incluir vegetales como guisantes, brócoli o champiñones. Muchas de estas preparaciones llevan crema. También existen salsas de Carbonara embotelladas, pero los italianos no las consideran la Carbonara "verdadera".
En los países de habla inglesa, la Carbonara suele llevar crema, huevos, queso parmesano y carne curada de cerdo. Algunas recetas añaden sal, pimienta y/o ajo para dar sabor, y guisantes para el color.
Para los italianos, la Carbonara es un "plato" completo, no solo una "salsa". Por eso, las versiones embotelladas o las que llevan mucha crema no se consideran la Carbonara auténtica.
Véase también
En inglés: Carbonara Facts for Kids
