Pastel de caza para niños
El pastel de caza es un tipo de pastel de carne que se prepara usando carne de animales salvajes, como conejos, venados o aves. Es una comida con mucha historia, que se ha disfrutado desde hace muchísimo tiempo.
Contenido
¿Qué es un Pastel de Caza?
Un pastel de caza es básicamente un pastel salado que lleva carne de animales que se cazan, en lugar de carne de animales de granja como la de vaca o cerdo. Estos pasteles suelen tener una cubierta de masa y se rellenan con diferentes tipos de carne de caza, a veces mezcladas con otras carnes, especias y salsas.
Orígenes Antiguos y Medievales
Los pasteles de caza tienen una historia muy larga, que se remonta a la época de los romanos.
Pasteles en la Época Romana
En el Imperio romano, las personas ricas ya comían pasteles de caza. Se dice que el emperador Augusto disfrutaba de pasteles que contenían carne de pollo, faisán, pichón y pato. Esto demuestra que ya en la antigüedad, estos pasteles eran considerados un plato especial.
La Edad Media y los "Ataúdes" de Masa
Durante la Edad Media, los pasteles de carne o pescado eran muy populares. Se cocinaban con frutas y especias. Lo curioso es que la carne y la salsa se ponían dentro de una corteza de masa muy dura, que a menudo no se comía. Esta masa servía como un recipiente, como una especie de "ataúd" que protegía el relleno mientras se cocinaba. A veces, esta masa exterior se tiraba después de cocinar.
En esa época, la carne de caza era un alimento importante. El escritor Chaucer, en su famoso libro Los cuentos de Canterbury, menciona que en las casas de los ricos nunca faltaban los pasteles de carne y pescado. La mejor carne era para los más adinerados, mientras que los sirvientes comían pasteles hechos con las sobras o partes menos valoradas de los animales.
Las aves que se usaban en los pasteles de caza medievales incluían garzas, grullas, cisnes y otras aves más pequeñas como tordos y estorninos. A veces, se colocaban aves enteras encima de los pasteles como adorno, una costumbre que duró muchos siglos.
La Época Tudor y Estuardo: Sorpresas y Sabores
Entre los años 1500 y 1685, durante las épocas de los Tudor y los Estuardo en Inglaterra, los banquetes eran muy elaborados. No solo se trataba de la comida, sino también del entretenimiento con músicos y acróbatas.
A veces, la comida y el entretenimiento se combinaban de forma sorprendente. Por ejemplo, en una cena con el rey Carlos I, se sirvió un enorme pastel de caza. Pero cuando se quitó la corteza, ¡salió un enano con una espada! En otra ocasión, se sirvió al rey un pastel que contenía pájaros vivos, lo que pudo haber inspirado la famosa canción infantil Sing a Song of Sixpence.
Los pasteles de caza de esta época eran más dulces que los anteriores, a menudo con fruta además de carne y especias. El pastel de Navidad Tudor era muy rico, con aves tradicionales como perdiz, pollo y ganso. También se añadió el pavo, que llegó a Inglaterra desde el Nuevo Mundo en 1523.
La Edad de Oro en Inglaterra
Los pasteles de caza alcanzaron su punto más alto en la Inglaterra victoriana, con recetas muy complejas y platos especiales para servirlos.
Recetas Elaboradas y Pasteles Gigantes
En el siglo XVIII, los pasteles de caza para las familias ricas eran muy elaborados. Una receta popular de 1747 describía un pastel de Navidad que incluía un pichón, una perdiz, un pollo y un ganso, todos deshuesados y metidos uno dentro del otro, y finalmente dentro de un pavo enorme.
Un historiador llamado William Hutton recordaba que su abuela hacía un pastel con forma de ganso. Dentro del ganso deshuesado, metía un pato deshuesado, dentro del pato un gallo, dentro del gallo una perdiz, y dentro de la perdiz una paloma. Todo se sazonaba bien y se rellenaban los huecos con una salsa rica.
¿Por qué se servían fríos?
Con el tiempo, se hizo costumbre servir los pasteles de caza fríos. Se preparaban pasteles enormes, cocinando primero las carnes y luego enfriándolas con hielo. Después se ponían en una gran carcasa de masa y se cocinaban de nuevo. Una vez listos, se les añadía una salsa especial que se convertía en gelatina al enfriarse. Estos pasteles fríos se cortaban en rebanadas, de forma similar a como se sirve un pastel de cerdo hoy en día.
Moldes Especiales para Pasteles
A finales del siglo XVIII, se empezaron a fabricar platos especiales de cerámica para los pasteles de caza. Estos platos tenían una funda interior para el contenido y una tapa decorada. Eran una alternativa práctica a la masa tradicional, que a veces era difícil de conseguir. Los platos solían tener adornos de animales de caza y hojas, y el asa de la tapa a menudo tenía forma de liebre.
Más tarde, se inventaron los moldes de metal, que permitieron usar una masa más fina y crear diseños decorativos más detallados en la superficie del pastel. Las familias de clase media usaban platos de cerámica decorados con imágenes de caza para mostrar que tenían acceso a estos alimentos especiales.
El Pastel de Caza Hoy en Día
Hoy en día, muchos restaurantes británicos todavía sirven pasteles de caza, aunque las recetas modernas son diferentes de las tradicionales. Estos pasteles suelen contener un guiso sabroso de carnes que se pueden comprar fácilmente, como conejo, venado, codorniz y faisán. Ya no se usan aves pequeñas como gorriones o estorninos, que eran comunes en el pasado.
Los pasteles de caza modernos suelen servirse calientes y pueden tener una cubierta de masa más suave, o a veces solo una tapa de hojaldre que se añade al final.
Véase también
En inglés: Game pie Facts for Kids
- Carne de caza
- Pastel de carne
- Pastel de liebre
- Pastel de pichón
