Petai o sataw para niños
Datos para niños
Petai o sataw |
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 Vainas de habas de P. speciosa
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| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| (sin rango): | Eudicots | |
| (sin rango): | Rosids | |
| Orden: | Fabales | |
| Familia: | Fabaceae | |
| Género: | Parkia | |
| Especie: | P. speciosa Hassk. |
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Parkia speciosa, conocida como petai (en Indonesia: pete) o sataw (en Tailandia), es un tipo de árbol que pertenece al género Parkia y a la familia de las Fabaceae (leguminosas). Este árbol produce vainas largas y planas que contienen semillas de color verde brillante. Estas semillas son comestibles y tienen un tamaño y forma parecidos a las almendras. Poseen un aroma muy particular, que algunas personas comparan con el olor del gas natural o con un hongo llamado Shiitake, pero más intenso. Por su olor, a veces se le llama "frijol de olor fuerte" o "frijol amargo".
Contenido
¿Cómo es el árbol de Petai?
El árbol de petai puede crecer bastante alto, ¡hasta 30 metros! Sus flores tienen una forma curiosa, como bombillas, y crecen en el extremo de tallos largos. Estas flores producen un néctar dulce que atrae a los murciélagos y a otros animales que ayudan a la polinización.
Cuando las pequeñas flores maduran y se caen, aparecen unas vainas largas y retorcidas. Estas vainas son un poco transparentes y crecen en grupos de 7 u 8. Dentro de ellas se encuentran las habas o semillas de petai, que son la parte que se come.
Uso del Petai en la cocina
Las habas de petai, y también las de otras especies de Parkia (como Parkia javanica y Parkia singalaris), son muy populares en la cocina de varios países del sudeste asiático. Se usan mucho en Indonesia, Malasia, Singapur, Laos, el sur de Tailandia, Birmania, y el noreste de India, especialmente en Manipur.
Puedes encontrar las vainas de petai en los mercados, a veces todavía en racimos o con las semillas ya sueltas en bolsitas. Se recolectan de árboles silvestres o de plantaciones. También se exportan enlatadas, encurtidas en salmuera o congeladas.
En Indonesia, Malasia y Singapur, se le llama petai o pete. En el mercado, según el país, también se le conoce como wakerec, yongchak o Zawngtah. Su sabor es más rico cuando se combina con otros ingredientes de sabores intensos, como ajo, pimientos, camarones secos o pasta de camarones. Un plato famoso es el sambal petai.
Cuando las vainas son jóvenes, son planas porque las semillas aún no se han desarrollado. Cuelgan como cintas verdes claras y un poco retorcidas. En este estado, se pueden comer crudas, fritas o encurtidas. Las vainas tiernas, con las habas sin desarrollar, se pueden usar enteras en platillos fritos.
Las habas también se pueden secar y condimentar para comerlas más tarde. Al secarse, se vuelven de color negro. Las habas de petai son grandes, y cuando están maduras, a veces es bueno pelarlas antes de cocinarlas.
El petai es conocido por su olor fuerte y penetrante. Al igual que el espárrago, contiene ciertos aminoácidos que pueden cambiar el olor de los desechos del cuerpo, un efecto que puede durar hasta dos días después de comerlo. Como otras habas, sus carbohidratos pueden causar gases con un olor particular.
El Petai en Indonesia
En Indonesia, el petai es muy apreciado en las zonas altas de Java y Sumatra. Es especialmente popular entre los pueblos Sundan y Minangkabau. En la cocina sundanesa, el petai se puede comer crudo con sambal (una salsa picante) como parte del lalab, o también frito o asado. A veces se fríe y se mezcla con oncom (un alimento fermentado).
En Java y Sumatra, el petai se añade a platos como el sayur lodeh (una sopa de verduras con leche de coco) o el sambal goreng ati petai (trozos de hígado frito de ternera o pollo con sambal y petai). El Nasi goreng kambing petai es una versión muy popular de nasi goreng (arroz frito) que lleva carne de cabra y petai. En la cocina minangkabau, se suele comer como parte del lado (un tipo de sambal) o del ayam pop (pollo frito al estilo de Padang).
El Petai en India
En Manipur, el petai se cultiva en las zonas montañosas y en otras partes del valle. La variedad silvestre se vende en los mercados. Algunas especies de Parkia se cultivan en pequeñas cantidades por agricultores del noreste de India. Se usan como plantas ornamentales, para dar sombra o como cercas vivas. Esta haba es un ingrediente importante en la cocina de Tripura.
En Manipur, las semillas o habas se usan en un plato llamado Eromba o en la ensalada Yongchaak singju. El eromba es muy común en la cocina de Manipur y se prepara con papa hervida, pescado fermentado, chile y otras verduras, incluyendo el petai. El Yongchaak singju es otro acompañamiento que se hace con petai cortado en trozos pequeños y mezclado con una pasta de chile picante. El petai también se usa en otros platos con pescado y verduras. La tribu Rongmei de Manipur, Nagaland y Assam lo llama Kampai y lo cocinan con carne o lo preparan como ensalada. A veces se sirve con un Chattni hecho con pescado seco. La tribu Zomi del distrito de Churachanpur, Manipur, lo llama Zawngtah y lo preparan con chiles picantes y un cerdo fermentado especial llamado "Sathu", a este plato lo llaman Zawngtah-meh.
En Mizoram, el petai es parte de la dieta del pueblo Mizo y lo llaman Zawngṭah. Preparan un plato con chiles y cerdo fermentado llamado Saum, que es similar al 'sathu' de Manipur. En Manipur, Assam, Tripura y Bangladés, los nativos de Manipur lo llaman Yongchak o wakerec en su dialecto local. Lo comen como ensalada mezclado con pescado fermentado, o las semillas hervidas o tostadas solas, o con un puré de vegetales y pescado fermentado.
Véase también
En inglés: Parkia speciosa Facts for Kids
