Pan viejo para niños
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El pan de víspera, también conocido como pan sentado o pan duro, es el pan que se ha guardado a temperatura ambiente por uno o más días. Cuando el pan se "envejece", cambia su sabor, pierde su aroma, la parte de adentro (la miga) se vuelve más seca y dura, y la corteza ya no está crujiente. Una forma común de evitar que el pan se ponga duro es congelarlo por completo.
Contenido
¿Por qué el pan se pone duro?
El pan no solo se seca por perder agua. Lo que ocurre es un cambio en el almidón que contiene. Las moléculas del almidón se reorganizan y se vuelven más rígidas. Esto hace que la miga del pan se sienta más correosa y dura.
Este proceso de endurecimiento puede ocurrir incluso si el ambiente es húmedo. Para evitarlo, la mejor opción es congelar el pan. Curiosamente, el pan se pone duro más rápido si se guarda a temperaturas un poco por encima del punto de congelación.
¿Cómo podemos evitar que el pan se ponga duro?
Hay varias maneras de mantener el pan fresco o de aprovechar el pan que ya se ha puesto duro:
Consejos para refrescar el pan
- Si tienes pan que ya está duro, puedes calentarlo en el horno a unos 60 grados Celsius por unos minutos. Esto lo hará sentir fresco de nuevo, aunque solo por un corto tiempo.
- El pan de buena calidad y recién hecho se puede congelar. Para hacerlo, guárdalo en bolsas especiales para congelar que cierren bien. Para descongelarlo, puedes usar el horno como se mencionó antes o una tostadora.
- Algunos panes comerciales pueden contener ingredientes especiales como gluten de trigo o enzimas que ayudan a que se mantengan frescos por más tiempo.
¿Qué hacer con el pan duro en la cocina?
¡El pan duro no se tira! Desde hace mucho tiempo, se ha usado como ingrediente principal en muchas recetas deliciosas. Es perfecto para hacer que los rellenos, como los de pasteles de carne o albóndigas, rindan más. También se usa para espesar caldos y sopas, o para unir salsas. Aquí te mostramos algunos platos que usan pan duro:
- Acquacotta (una sopa italiana).
- Açorda à alentejana (una sopa portuguesa).
- Croquetas de pan.
- Fattet hummus (un plato de Oriente Medio).
- Fattush (una ensalada de Oriente Medio).
- Diferentes tipos de gazpachos, como el gazpacho manchego o el gazpacho andaluz.
- Las migas y sus muchas variantes.
- Panada (un tipo de sopa o guiso).
- Ribollita (una sopa toscana).
- Skordalia (una salsa griega).
- Sopa de ajo.
- Sopa de cerveza.
- Sopa de manteca.
- Sopa de menta.
- Sopa de tomillo.
- Sopas canas.
- Sopas mallorquinas.
- Puddings o budines.
- Torrijas.
Véase también
En inglés: Staling Facts for Kids
