Acquacotta para niños
La acquacotta (que significa ‘agua cocida’) es un plato tradicional de la región de la Maremma Grossetana y de la Tuscia viterbesa en Italia. Es una sopa sencilla que nació de la comida que preparaban los butteri, que eran vaqueros de la zona, cuando estaban trabajando en el campo con sus rebaños.
La acquacotta es una sopa humilde, lo que significa que se prepara con ingredientes fáciles de conseguir. Su nombre, "agua cocida", nos dice que es un plato básico. Los ingredientes pueden cambiar según la zona y la época del año, dependiendo de lo que esté disponible en ese momento.
Contenido
¿Qué ingredientes lleva la Acquacotta?
Como es una sopa de verdura, sus ingredientes principales se recogían directamente del campo. Los butteri siempre llevaban consigo pan de trigo duro, aceite de oliva y sal en su catana, una mochila especial de cuero.
Variedad de verduras y otros elementos
Las verduras que se usan en la acquacotta cambian mucho según la estación. Por ejemplo, se pueden encontrar tallos de alcachofa (llamados cardini), grelos, coles, habas, borrajas, pisciacane (diente de león) y otras hortalizas que le dan sabor.
Para hacerla más nutritiva, a veces se le añadían ingredientes como el battuto (tocino picado) o el battilardo (que se hacía con la corteza del pan). Estos últimos se usaban a menudo para hacer un sofrito de ajo y cebolla al principio de la receta, cocinándolo en una pignatto (una cazuela de barro).
¿Existen diferentes versiones de la Acquacotta?
Sí, este plato tiene muchas versiones, ya que cada región y cada familia le da su toque especial.
La versión de Viterbo
En la zona de Viterbo, la acquacotta se prepara con cebolla, ajo, achicoria, un tipo de achicoria llamado cicorione, setas, agua, aceite de oliva, patata, huevo (a veces llamado uovo sperso, que significa ‘huevo disperso’) y pan de trigo duro, que puede ser rancio o tostado.
La versión de la Toscana
La versión más conocida en la Toscana lleva cebolla, tomate, agua, aceite de oliva, apio, zanahoria, albahaca, tostadas de pan duro, queso Pecorino y huevo.
Celebraciones de la Acquacotta
En el mes de agosto, en la provincia de Grosseto, se organizan varios festivales dedicados a la acquacotta. Estos eventos se celebran en diferentes pueblos que están en las laderas del monte Amiata, como Cana y Santa Fiora. Es una forma de celebrar y compartir este plato tan tradicional.
Galería de imágenes
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Acquacotta.
Véase también
En inglés: Acquacotta Facts for Kids
