Masgūf para niños
Datos para niños Masgūf |
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|---|---|---|
| Semek masgūf, semeç masgûf | ||
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| Tipo | pescado asado | |
| Consumo | ||
| Gastronomía | iraquí | |
| Distribución | Sur de Mesopotamia, actualmente Irak | |
| Datos generales | ||
| Tiempo | plato fuerte | |
| Ingredientes | carpa o barba (pescados de agua dulce) | |
El Masgūf (en árabe: سمچ مسگوف) es un plato muy famoso de la cocina iraquí. Consiste en una carpa asada a la parrilla. Muchos lo consideran el plato nacional de Irak.
El pescado que se usa para el Masgūf se obtiene de los ríos Tigris y Éufrates. Es un plato muy popular en Irak y a menudo se sirve a visitantes importantes del país.
Contenido
¿Qué es el Masgūf?
El Masgūf es un plato tradicional de Irak. Se prepara con pescado de agua dulce, principalmente carpa. Este pescado se cocina de una manera especial, asado lentamente sobre un fuego abierto.
Es un plato muy apreciado por su sabor único y su forma de preparación. Se ha convertido en un símbolo de la cocina iraquí.
¿Dónde se Disfruta el Masgūf?
La capital de Irak, Bagdad, es famosa por su Masgūf. Hay un área especial, el distrito de Ebû Newâs, a orillas del río Tigris, que tiene muchos restaurantes dedicados a este plato.
El Masgūf se prepara en todo Irak, especialmente cerca de la cuenca de los ríos Tigris y Éufrates. También es conocido en algunas partes de Siria y Turquía, sobre todo en las zonas cercanas a la frontera con Irak.
En Damasco, la capital de Siria, también se puede encontrar Masgūf. Esto se debe a que muchas personas de Irak viven allí. Los restaurantes de Damasco traen el pescado fresco del río Éufrates en Siria. Mantienen el pescado vivo en estanques hasta que se va a cocinar.
¿Cómo se Prepara el Masgūf?
La preparación del Masgūf es un proceso especial que le da su sabor característico.
Selección y Limpieza del Pescado
Primero, se elige un pescado vivo y se pesa. Luego, se limpia cuidadosamente. Se abre el pescado por el vientre y se extiende para que quede plano. Después, se le quitan las escamas y las partes internas. El pescado se corta por la mitad desde la espalda, pero se deja unido por el vientre, formando una especie de círculo grande.
Aderezo y Cocción
El cocinero sazona el interior del pescado con una mezcla de aceite de oliva, sal, tamarindo y cúrcuma molida.
Luego, el pescado se coloca en unas estacas de madera afiladas o en una parrilla grande de hierro. Esta parrilla está diseñada especialmente para este plato.
El pescado, junto con la parrilla o las estacas, se pone cerca de un fuego. Este fuego se hace en un área al aire libre, a menudo en una caja de arena elevada. El fuego se alimenta con troncos de árboles, como los de albaricoquero.
La cocción puede durar entre una y tres horas. Durante este tiempo, la grasa del pescado se va quemando, y el pescado se cocina lentamente hasta quedar crujiente por fuera.
Presentación del Plato
Cuando el Masgūf está listo, se coloca en una bandeja grande. Se decora con rodajas de lima o limón, cebolla y encurtidos iraquíes. A veces, en Bagdad, se le añade un poco de salsa de mango por dentro.
La bandeja se cubre con un pan plano grande y crujiente, recién salido de un horno de barro. Esto ayuda a mantener el pescado caliente hasta que se sirve al cliente.
Véase también
En inglés: Masgouf Facts for Kids
