Alta cocina para niños
Datos para niños Alta cocina |
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| Haute cuisine | ||
 Un plato del chef tres veces estrella Michelín, Jacques Lameloise, perteneciente a la corriente gastronómica de la Nouvelle Cuisine
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| Tipo | Estilo de cocina | |
| Creación | ||
| Autor | Antonin Carême Georges Auguste Escoffier Guillaume Tirel |
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| Fecha | Siglo XIX | |
| Consumo | ||
| País |  Francia |
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| Origen | París | |
La alta cocina (del francés, haute cuisine, que significa "cocina alta" o "gran cocina") es un estilo de cocina muy especial. Se caracteriza por preparar los alimentos de forma muy elegante y detallada. Para ello, se usan ingredientes de la mejor calidad y los cocineros son verdaderos profesionales.
Este estilo de cocina nació en el siglo XIX en París, Francia. Fue después de la Revolución francesa, cuando muchos cocineros que trabajaban para la nobleza empezaron a ofrecer sus servicios en restaurantes. Hoy en día, la alta cocina se practica principalmente en grandes hoteles y restaurantes de muchos países. Lo más importante es la calidad de los productos, la presentación artística de los platos y las preparaciones complejas y refinadas. La alta cocina no es un solo tipo de comida, sino una forma de cocinar con mucha dedicación.
Contenido
¿Cómo surgió la alta cocina?
La alta cocina tiene sus raíces en la cocina francesa. Al principio, se buscaba llevar la comida de los hogares nobles a los restaurantes públicos de una manera elegante.
Primeros pasos de la alta cocina
En 1780, se publicó un libro importante llamado L'Art du cuisinier. Al mismo tiempo, Antoine Beauvilliers abrió en París el primer restaurante moderno. Se llamaba La Grande Taverne de Londres y tenía mesas separadas y un menú con precios fijos.
Cocineros famosos y su legado
Después de la Revolución francesa, muchos cocineros que antes trabajaban para la realeza comenzaron a ofrecer sus habilidades en los nuevos restaurantes y hoteles. Esto hizo que la calidad de la comida ofrecida subiera mucho. Algunos cocineros muy importantes de este movimiento fueron Guillaume Tirel, Auguste Escoffier y Paul Bocuse. Gracias a ellos, surgieron otras formas de cocinar parecidas, como la cuisine classique. Más tarde, en los años 70, apareció un nuevo concepto llamado la Nouvelle cuisine.
Tipos de alta cocina francesa
La tradición ha dividido la "alta cocina" en varias categorías dentro de la cocina francesa:
- Haute cuisine ("Alta Cocina"): Se considera lo mejor de lo mejor en el mundo de la cocina.
- La cuisine bourgeoise ("cocina burguesa"): Es la cocina casera que se ofrecía a los invitados. Seguía los mismos principios de calidad y refinamiento que la alta cocina. Algunos expertos, como Marcel Proust, la consideraban tan importante como la Haute cuisine.
- La cuisine regionale ("cocina regional"): Se refiere a las comidas típicas de las diferentes regiones históricas de Francia. Se dice que es como la base o "alfombra" de la Haute Cuisine.
- La cuisine impromptue ("la cocina improvisada"): Es una forma de arte culinario donde el cocinero crea platos de forma espontánea.
Véase también
En inglés: French cuisine Facts for Kids
- Nouvelle cuisine
- Gastronomía de París
