Auguste Escoffier para niños
Datos para niños Auguste Escoffier |
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 Auguste Escoffier en 1914
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| Información personal | ||
| Nombre de nacimiento | Georges Auguste Escoffier | |
| Nacimiento | 28 de octubre de 1846 Villeneuve-Loubet (Alpes Marítimos, Francia) |
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| Fallecimiento | 12 de febrero de 1935 Montecarlo (Mónaco) |
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| Sepultura | Villeneuve-Loubet | |
| Nacionalidad | Francesa | |
| Información profesional | ||
| Ocupación | Chef, restaurador y escritor | |
| Área | Gastronomía de Francia | |
| Empleador | Hôtel Ritz | |
| Obras notables | Le Guide culinaire | |
| Miembro de | WACS (desde 1920) | |
| Distinciones |
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| Firma | ||
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Auguste Escoffier (nacido el 28 de octubre de 1846 y fallecido el 12 de febrero de 1935) fue un famoso cocinero, dueño de restaurantes y escritor de libros de cocina francés. Es conocido por modernizar la cocina francesa tradicional. Muchos lo consideran el creador de la cocina moderna y una figura clave que transformó el trabajo de los chefs.
Contenido
La Vida de Auguste Escoffier
Sus Primeros Años y Comienzos en la Cocina
Georges Auguste Escoffier nació en Villeneuve-Loubet, Francia, el 28 de octubre de 1846. Desde muy joven, mostró talento para el arte. Sin embargo, a los 13 años, empezó a trabajar en el restaurante de su tía, llamado Le Restaurante Français, en Niza.
Continuó allí hasta 1870, cuando se unió al ejército como cocinero durante la guerra franco-prusiana. Esta experiencia le enseñó mucho sobre cómo conservar alimentos en latas.
Su Propio Restaurante y la Alianza con César Ritz
Poco después de 1878, Escoffier abrió su propio restaurante en Cannes, llamado Le Faisan d’Or (El Faisán de Oro). En 1880, se casó con Delphine Daffis.
En 1884, la pareja se mudó a Montecarlo, donde Escoffier se convirtió en el jefe de cocina del Grand Hotel. Durante los veranos, trabajaba en el Hotel National en Lucerna. Fue allí donde conoció a César Ritz, un famoso hotelero.
Escoffier y Ritz formaron una gran sociedad. En 1890, se trasladaron al Hotel Savoy de Londres. Juntos, abrieron varios hoteles muy conocidos, como el Gran Hotel de Roma y muchos hoteles Ritz en diferentes partes del mundo.
La Cocina de Escoffier: Transformando Ingredientes
Escoffier era muy estricto con sus recetas. Su objetivo era transformar los ingredientes crudos en platos deliciosos y refinados. Él perfeccionó muchas preparaciones clásicas como los consomés (caldos concentrados), las cremas, los veloutés (salsas suaves) y los brioches (panes dulces).
La cocina clásica francesa que él desarrolló se recuerda por convertir los ingredientes simples en una verdadera cultura gastronómica.
Las Grandes Obras y Creaciones de Escoffier
Platos Famosos y Menús Innovadores
En las cocinas del Hotel Savoy, Escoffier creó muchos platos que se hicieron muy famosos. Por ejemplo, en 1893, inventó el melocotón Melba en honor a la cantante de ópera australiana Nellie Melba. También nombró los Tournedos Rossini en honor al compositor italiano Gioacchino Rossini.
En 1898, Escoffier y Ritz abrieron el Hôtel Ritz en París. Después, en 1899, abrieron el hotel Carlton de Londres. Fue en este hotel donde Escoffier introdujo por primera vez el "menú a la carta". Esto significaba que los clientes podían elegir los platos que querían de una lista, en lugar de tener un menú fijo.
En 1901, César Ritz tuvo problemas de salud, y Escoffier se hizo cargo del Carlton hasta 1919.
Su Libro Más Importante: La guía culinaria
En 1902, Escoffier publicó su primer libro exitoso, La guía culinaria. Este libro contenía 5000 recetas y fue muy importante para la cocina francesa. Todavía hoy se usa como libro de texto para aprender cocina clásica.
Entre 1904 y 1921, una compañía de cruceros, Hamburg-Amerika Lines, le pidió que diseñara las cocinas de sus barcos. En uno de esos viajes, el Kaiser Guillermo II (el emperador de Alemania) felicitó a Escoffier diciéndole: "Yo soy el emperador de Alemania, pero usted es el Emperador de los cocineros".
El Legado de Escoffier en la Cocina Moderna
Simplificación y Organización en la Cocina
Gran parte de la forma de cocinar de Escoffier se basaba en las ideas de Antoine Carême, quien es considerado el fundador de la "alta cocina" francesa. Sin embargo, el gran logro de Escoffier fue hacer más sencillos y modernos los estilos de cocina que antes eran muy elaborados.
Además de sus recetas, Escoffier innovó en la organización de las cocinas.
Elevando la Profesión del Cocinero
Una de las contribuciones más importantes de Escoffier fue mejorar la imagen y el respeto hacia la profesión de cocinero. Él introdujo disciplina y seriedad en las cocinas, donde antes a veces había desorden.
Organizó las cocinas con un sistema llamado "brigadas". Esto significa que la cocina se dividía en secciones, y cada sección tenía un "jefe de partida" a cargo. Así, el trabajo era más ordenado y eficiente.
También cambió la forma de servir la comida. Antes, se usaba el "servicio a la francesa", donde todos los platos se ponían en la mesa al mismo tiempo. Escoffier introdujo el "servicio a la rusa", que es como se hace hoy en día: los platos se sirven uno por uno, en el orden en que aparecen en el menú.
Reconocimientos y Premios
Alrededor de 1920, Escoffier se convirtió en el primer cocinero en recibir la Legión de Honor, una de las condecoraciones más importantes de Francia. En 1928, fue nombrado Oficial de la Legión de Honor.
Falleció a los 89 años, pocos días después de su esposa.
Publicaciones Importantes
- Le Traité sur L'art de Travailler les Fleurs en Cire (Tratado del arte de trabajar con flores de cera) (1886)
- Le Guide culinaire (La guía culinaria) (1903)
- Le Carnet d'Epicure (Cuaderno de un Gourmet) (1911)
- Le Livre des Menus (Libro de recetas) (1912)
Galería de imágenes
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Auguste Escoffier, a la izquierda, dando la mano al primer ministro Édouard Herriot.
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El Hotel Ritz en la actualidad.
Véase también
En inglés: Auguste Escoffier Facts for Kids
