Gastronomía de Abruzos para niños

Datos para niños Gastronomía de Abruzos
Arrosticini.
Territorio:	Abruzos, Italia Italia
Sistema culinario:	dieta mediterránea
Englobada en:	gastronomía italiana
Elementos representativos
Ingredientes:	carne de ovino, pescados, pasta
Platos:	spaghetti alla chitarra, arrosticini, carne di castrato, Mortadela de Campotosto, porchetta, ventricina, Stracciatella (sopa), etc.
Bebidas:	centerbe ('licor de Hierbas'), Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane, liquore allo zafferano ('licor de azafrán') o liquore alla liquirizia ('licor de regaliz'), liquore di genziana ('licor de genciana')

La cocina de Abruzos (cucina abruzzese) es muy especial. Esta región de Italia estuvo aislada por sus montañas durante mucho tiempo. Por eso, su comida es única y se ha mantenido muy tradicional. La gente de las montañas se dedicaba a la agricultura y la ganadería. En la costa, la pesca era lo más importante. Así, la gastronomía de Abruzos combina sabores del campo y del mar.

Los ingredientes y productos más usados en Abruzos incluyen:

• Aprutino Pescarese (un tipo de aceite de oliva)
• Arrosticini (brochetas de carne)
• Bocconotto (un dulce)
• Carne de ovino (cordero o borrego)
• Colline Teatine (aceite de oliva)
• Confetto (dulce de almendra)
• Confetto de Sulmona (almendra confitada)
• Ferratella (galleta)
• Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane (vino)
• Mortadela de Campotosto (embutido)
• Parrozzo (pastel)
• Porchetta (cerdo asado)
• Pretuziano delle Colline Teramane (aceite de oliva)
• Un pastel con tres picos (dulce)
• Spaghetti alla chitarra (pasta)
• Stracciatella (sopa) (sopa)
• Ventricina (embutido)
• Vino de Abruzos (vino)
• Zeppole (dulce frito)

Platos Típicos de Abruzos

La región de Abruzos tiene muchos platos tradicionales deliciosos. Aquí te presentamos algunos de los más conocidos.

Primeros Platos: Pastas y Sopas

Spaghetti alla chitarra

• Spaghetti alla chitarra: Este es un plato muy representativo de Abruzos. Es una pasta hecha con huevo, de forma cuadrada. Se prepara usando un instrumento llamado "guitarra", que tiene cuerdas que cortan la masa. Esto le da a la pasta una textura especial que absorbe muy bien la salsa. Se suele servir con una salsa de carne de res, cerdo y cordero.

• Stracciatella (sopa): Una sopa ligera y reconfortante.

• Scrippelle: Son tortillas muy finas, parecidas a los crepes franceses. Se hacen con harina, agua y huevos. En Teramo, se usan para varios platos. Por ejemplo, las scrippelle 'mbusse se sumergen en caldo de gallina con queso. También se usan en timbales o se rellenan y hornean como canelones.

• Rintrocele o Rintrocilo: Es una pasta larga y gruesa, típica de Lanciano. Se hace solo con trigo duro y agua, sin huevo. A menudo se come con salsa de oveja o un ragú de cordero. Es un plato muy importante en las celebraciones navideñas de algunas familias.

• Virtù: Un plato especial de Teramo que se come tradicionalmente el primero de mayo.

• Pasta allo sparone: "Sparone" significa paño de cocina en dialecto. Esta pasta fresca se rellena con espinacas, ricota y queso. Se cocina envuelta en un paño blanco. Después de cocida, se corta en rodajas y se dora en el horno con salsa de tomate.

• Mazzarelle: Un plato típico de Teramo, hecho con menudencias de cordero envueltas en hojas de escarola. Se atan con tripas del mismo cordero. Aunque parece un segundo plato, a menudo se sirve como el primer plato obligatorio en el almuerzo de Pascua.

• Maltagliati o tajulini: Pasta ideal para servir con sopas, como la sopa de frijoles.

• Macaroni alla molinara: Pasta hecha con agua y harina, similar a un fideo. Tradicionalmente se acompañaba con pescado de río o simplemente con aceite, ajo, pimientos y perejil. Es típico de Bisenti.

• Pasta alla mugnaia: Pasta de huevo con una forma alargada e irregular. Se condimenta con una salsa de carne muy rica. Es un plato típico de Elice, donde se celebra una fiesta en su honor.

• Sagne y alubias (fasciule): Pasta en forma de tiras, hecha con agua, sal y harina. Se sirve con una salsa de tomate y alubias.

• Cepe: Pasta casera sin huevo, con una forma particular que se obtiene al enrollar una tira de masa alrededor de un palo. Es excelente con salsa de carne de jabalí. Típico de Civitella del Tronto.

• Polenta all'abruzzese: Un plato sustancioso. Se prepara friendo tocino, salchichas y cebolla, luego se añade tomate y se cocina. La polenta se hace con harina de maíz y se cocina revolviendo constantemente. Se sirve con la salsa y mucho queso pecorino rallado.

• Ndurciulline: Pasta artesanal de sémola de trigo duro y harina de trigo blando. Se corta en espaguetis largos y finos. Se suele servir con una salsa de cordero u oveja, con rollitos rellenos de hierbas aromáticas. Este plato surgió del encuentro entre pastores y campesinos.

• Fettuccine all'abruzzese: Fettuccine típicos de Abruzos, condimentados con tocino, cebolla, queso pecorino, perejil y queso parmesano.

Platos Principales: Carnes y Pescados

Arrosticini sobre el rustillire.

• Carne de ovino: La carne de cordero o borrego es muy usada en la cocina de Abruzos.

• Porchetta: Similar a la de otras regiones, pero en Abruzos se prepara con un cerdo adulto. Es un plato muy sabroso y popular.

• Arrosticini: Otro plato muy famoso de la región. Son brochetas de carne de ovino (tradicionalmente cordero o borrego) cortada en trozos pequeños. Se cocinan en un brasero especial, alargado, llamado canala. Son muy populares en toda la región.

• Pecora alla cottora: Un plato antiguo de las zonas montañosas. Se remonta a los tiempos de la trashumancia (cuando los pastores movían sus rebaños). La carne de oveja se cocina lentamente en un caldero grande con hierbas y especias para ablandarla.

• Chivo alla neretese: Carne de chivo de color rojizo, servida con salsa de tomate y pimientos rojos fritos.

• Pavo alla canzanese: El pavo se sirve frío, junto con una gelatina hecha del caldo de su cocción.

• Ndocca' Ndocca: Un plato campesino tradicional que utiliza todas las partes del cerdo que no se usan para jamones o embutidos (orejas, hocico, patas, costillas). Es típico de la zona de Teramo.

Brodetto alla vastese

• Brodetto alla vastese: Una sopa de pescado muy popular en las zonas costeras. Hay diferentes versiones en Silvi, Giulianova, Pescara y Vasto.

• Scapece alla vastese: Pescado típico de la costa de Chieti. Se usan trozos de mielga o raya, se enharinan, se fríen y luego se marinan en vinagre con azafrán de Navelli, que le da un color amarillo intenso.

• Baccalà all'abruzzese: Bacalao cocinado en sartén con patatas, tomate, aceite, ajo, perejil, cebolla, guindilla, sal y aceitunas negras.

• Pescado blanco de Campotosto: Un producto del Lago de Campotosto. Se cocina a la parrilla y luego se conserva marinado en vinagre, aceite y guindilla.

• Mejillones al azafrán: Mejillones cocidos con perejil, cebolla, laurel, vino blanco, aceite de oliva y aderezados con salsa de Azafrán de L'Aquila.

Panes Tradicionales

• Pizza di Pasqua (Pan de Pascua)
• Pane parruozzo
• Pagnotte da forno di Sant'Agata
• Pane cappelli
• Pane casareccio aquilano
• Pane con le patate (Pan con patatas)
• Pane di Solina, pagnotte di Solina
• Pane nobile di Guardiagrele
• Panonta
• Pizza scima

Embutidos de Abruzos

Mortadela de Campotosto.

• Mortadela de Campotosto: Un embutido muy conocido de la región.
• Ventricina: Otro embutido tradicional.

Quesos Regionales

• Cacio di vacca bianca o caciotta di vacca
• Caciocavallo abruzzese
• Caciofiore aquilano
• Caciotta vaccina frentana, o formaggio di vacca
• Caprino abruzzese
• Formaggi e ricota di stazzo
• Giuncata vaccina abruzzese, sprisciocca
• Giuncatella abruzzese
• Incanestrato di Castel del Monte
• Mozzarella abruzzese
• Pampanella
• Pecorino d'Abruzzo
• Pecorino di Atri
• Pecorino di Farindola
• Pecorino marcetto, cacio marcetto
• Ricota stagionata di pecora (ricota salata abruzzese)
• Scamorza abruzzese

Dulces y Postres Típicos

Confetti di Sulmona'

• Bocconotto: Pequeñas tartas de masa quebrada rellenas y espolvoreadas con azúcar glas. Tienen forma de cono invertido.

• Confetto de Sulmona: Almendras confitadas famosas en todo el mundo. Son un símbolo de la repostería de Sulmona y a menudo se agrupan en forma de pequeñas flores.

• Ferratella: También llamada cancellata o pizzella. Es un postre de galleta cocinado en una plancha doble caliente que le da una forma de oblea con un patrón de rejilla. A veces se enrolla como un canoli y se rellena con mermelada o crema.

• Parrozzo: Un postre típico de Pescara, hecho famoso por el escritor Gabriele d'Annunzio. Se prepara con sémola o harina, azúcar, almendras picadas y jugo de limón, y se cubre con chocolate negro.

• Un pastel con tres picos: Un pastel típico de Guardiagrele, con una forma particular. Su base tiene tres bolas de bizcocho cubiertas de crema pastelera.

• Zeppole: Hay dos tipos. En la costa y Teramo, es un pastel de crema frito o al horno con una cereza negra. En L'Aquila, es una rosquilla frita espolvoreada con azúcar. Son típicas de la fiesta de San José (19 de marzo).

• Cagionetti: Pasteles navideños parecidos a raviolis. La masa es de harina, aceite y vino blanco. El relleno varía, pero puede incluir garbanzos, cacao, mosto cocido, canela y piel de naranja. Se fríen.

• Células rellenas: Medias lunas de masa crujiente rellenas de mermelada, almendras, azúcar y bizcochos secos.

Pizzelle de anís.

• Cicerchiata: Un postre hecho con bolitas de masa (harina, huevos, y a veces mantequilla o aceite, azúcar, licor o jugo de limón) que se fríen. Luego se mezclan con miel hirviendo y se apilan. Al enfriarse, la miel une las bolitas.

• Almendras crujientes: Una barra fina y crujiente de almendras mezcladas con azúcar derretida.

• Cumbriziun' o batidos: Parecidos a bollos suaves, hechos con harina, huevos, azúcar, aceite de oliva, leche y limón.

• Fiadone: Tiene forma de ravioli. La masa exterior es de huevos, aceite, vino blanco y harina. El relleno es de queso (como Rigatino y Pecorino), huevos y especias como nuez moscada o pimienta. En L'Aquila, también lleva azafrán.

• Mostaccioli di Scanno: Galletas típicas de Scanno, con un corazón de almendras y mosto cocido. Suelen estar cubiertas con glaseado de chocolate.

• Pan dell'orso: Un dulce similar al parrozzo, pero con miel y mantequilla en la masa para que sea más suave.

• Pan ducale: Un postre tradicional que solía llevar huevos, azúcar, harina y almendras. Desde el siglo XIX, se le añadió chocolate puro. Es un postre para ocasiones especiales. Hay varias variantes:
  • Pan d'Amore: Puede ser alargado y cubierto de azúcar glas, o con forma de corazón y cubierto de chocolate.

Sise delle monache.

• • Pan Ducale Prestige: El pan ducale clásico, relleno de crema de chocolate y cubierto de azúcar glas.

• Pizza Dolce / Pizza Dogge: Un postre con varias capas de bizcocho amarillo intenso, empapado en licores, y relleno de crema pastelera y cacao.

• Tarallucci: Dulce típico de Casalbordino, hecho con harina, vino y aceite. El relleno lleva mosto, almendras, chocolate negro y café.

• Bizcocho de limón: Es el pan ducale clásico, pero con un delicado sabor a limón gracias a la ralladura de limón en la masa.

• Dolce del Papa: La variante más conocida del pan ducale. Se creó para la visita del Papa Juan Pablo II a Atri en 1985. Tiene una forma rectangular con la parte superior redondeada y lleva un poco de azúcar glas.

• Lattacciolo: Un postre de cuchara parecido a un pudín, hecho con leche, huevo y azúcar. Se sirve frío.

• Folleto de Higos Secos: Un paquete rectangular con higos secos, chocolate amargo, almendras, azúcar, cidra confitada, cacao, canela, vainilla, azúcar glas y nueces.

• Lenguas de la suegra: Pequeños dulces de la provincia de Chieti, hechos con almendras, harina, azúcar, chocolate negro, mantequilla, anís y otros ingredientes.

• Pepatelli: Dulces navideños con almendras, típicos de Teramo. Son rectangulares y se llaman así por la pimienta en la masa.

• Hojaldre de ricota: Pasteles con ricota, azúcar, huevos y ralladura de limón, envueltos en masa de hojaldre con aceite de oliva.

• Turrón de Guardiagrele: Un postre de Guardiagrele, similar al crocante. Se hace con almendras tostadas, azúcar, fruta confitada y canela.

Turrón tierno de Aquilano con chocolate

• Turrón tierno de Aquilano con chocolate: Típico de L'Aquila. Este turrón se produce desde el siglo XIX y se caracteriza por tener cacao en la masa. Es suave, esponjoso, de color marrón y lleva avellanas tostadas.

Bebidas Típicas

vino Montepulciano d'Abruzzo

• Montepulciano d'Abruzzo Colline Teramane: Un vino importante de la región.
• Vino de Abruzos: La región produce varios tipos de vino.
• Centerbe: Un licor de hierbas.
• Licor de azafrán: Un licor con sabor a azafrán.
• Licor de regaliz: Un licor con sabor a regaliz.
• Licor de genciana: Un licor hecho con la planta de genciana.

Galería de imágenes

• 

  Cuenco de stracciatella

Véase también

En inglés: Cuisine of Abruzzo Facts for Kids