Mortadela de Campotosto para niños

La mortadella di Campotosto es un tipo de fiambre tradicional italiano. Se produce en pequeñas cantidades en la región de Campotosto (en la provincia de L'Aquila, Italia) y en las zonas cercanas. También es conocida por un apodo divertido debido a su forma ovalada.

Historia de la Mortadella de Campotosto

La tradición de hacer la mortadella de Campotosto es muy antigua, se cree que tiene más de 500 años. Durante un tiempo, la ciudad de Amatrice también quiso ser reconocida como el lugar de origen de este fiambre. Sin embargo, la zona de Campotosto y sus alrededores tuvieron un gran dominio en la Edad Media, lo que respalda su conexión histórica con este producto. Hoy en día, solo unas pocas personas en Campotosto continúan con esta tradición. Por eso, es un producto muy especial y difícil de encontrar.

¿Cómo es la Mortadella de Campotosto?

Ingredientes y Forma

Esta mortadella se elabora solo con carne de cerdo. Los cerdos son criados por pastores y ganaderos en la región de los Monti della Laga. Tiene una forma ovalada y suele pesar entre 400 y 500 gramos.

Características Únicas

Lo que hace especial a esta mortadella es que, por dentro, tiene una barra de manteca de cerdo que recorre toda su longitud. Cuando la cortas, la carne se ve de un color rosado. La barra central de manteca es de color blanco.

Proceso de Elaboración

Para prepararla, la carne se muele muy finamente. Luego se condimenta con sal, pimienta y vino blanco. Esta mezcla se deja reposar durante al menos 24 horas en un recipiente especial de madera o acero. Durante este tiempo, la mezcla se revuelve varias veces y se le añade canela y clavo.

Embolsado y Curación

El fiambre se embute a mano, cosiendo la cubierta alrededor de la masa de carne. En la parte inferior de la mortadella, se coloca un pequeño trozo de vid. Este trozo ayuda a que la cuerda se ajuste bien mientras el producto se cura. La mortadella se puede comer al menos tres meses después de haber sido preparada.

Galería de imágenes

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  Tres pequeñas mortadellas de Campotosto.