Adobo mexicano para niños

Datos para niños Adobo
Carne de cerdo en adobo para tacos al pastor
Datos generales
Ingredientes	vinagre · chiles secos · ajos · especias

Ingredientes para un adobo.

El adobo es una preparación muy popular en la cocina mexicana. Se usa para darle mucho sabor a las carnes y también para ayudar a que se conserven por más tiempo. Generalmente se prepara con carne de cerdo o de res. Es una salsa parecida a un mole ligero, hecha con diferentes especias, vinagre y chiles secos como el ancho, guajillo o pasilla. La forma en que se usan los chiles secos es lo que hace diferente al adobo mexicano de otros adobos en el mundo. Dependiendo de la receta, el adobo se puede usar para marinar, bañar o cocinar la carne.

¿De dónde viene el adobo?

El adobo es una técnica de cocina que se usaba mucho en España y desde allí llegó a América. Antiguamente, el adobo era una forma de mantener la carne fresca por más días. Por eso, era muy útil para los soldados españoles que viajaban en barco por mucho tiempo. Cuando el adobo llegó a diferentes lugares, las personas de cada región lo adaptaron a sus propias costumbres de cocina. Así, se crearon muchas variedades de adobos.

¿Qué hace especial al adobo?

El adobo se usa principalmente con carnes, pero en algunas partes de México también se prepara con pescado, como el róbalo adobado en la costa de Oaxaca. Incluso hay adobos de verduras, como el epatlaxtli en adobo de Puebla. El adobo también es la base para otros platillos deliciosos como el asado de puerco, el chicharrón prensado en salsa, el chilorio de Sinaloa, las enchiladas rojas y el pozole.

El vinagre es un ingrediente clave porque ayuda a conservar los alimentos. Su acidez evita que crezcan microorganismos que echan a perder la comida. Además, el vinagre ayuda a que la carne se ponga más suave. El adobo casi siempre lleva ajos machacados. Las especias pueden cambiar según la receta, pero algunas muy comunes son el comino, el orégano, la pimienta y las hojas de laurel.

Tipos de adobo

Pechuga adobada.

Existen muchas formas de preparar el adobo, adaptándose a diferentes ingredientes:

• Adobo de cerdo
• Adobo de pescado
• Adobo de pollo
• Adobo verde de pepita
• Ajocomino

Véase también

En inglés: Adobada Facts for Kids