Wensleydale (queso) para niños
Datos para niños Wensleydale |
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| Tipo | queso de mezclas de leche | |
| País de origen | Reino Unido | |
| Ciudad | Wensleydale (Yorkshire del Norte) | |
| Leche de | Vaca u oveja | |
| Pasteurizado | Sí | |
| Textura | Media, quebradiza | |
| Añejamiento | 3–6 meses | |
| Denominación de origen | Pendiente | |
El Wensleydale es un queso muy conocido que se produce en la ciudad de Hawes, ubicada en la región de Wensleydale en Yorkshire del Norte, Inglaterra. Este queso tiene una historia interesante y es famoso por su sabor especial.
Existen cinco tipos principales de queso Wensleydale, cada uno con características únicas:
- Real Yorkshire Wensleydale: Es un queso suave con un sabor ligeramente ácido, que a veces recuerda a la miel. Se suele prensar mucho y se conserva con cera.
- Mature Wensleydale (Wensleydale maduro): Este tipo es más firme y tiene un sabor más intenso que el Real Yorkshire. Es muy apreciado por quienes disfrutan de los quesos con más carácter.
- Extra Mature Wensleydale (Wensleydale extra maduro): Es el más fuerte de todos, ya que se deja envejecer durante unos nueve meses para desarrollar su sabor.
- Blue Wensleydale (Wensleydale azul): Este queso tiene vetas azules por dentro. Su sabor es muy fuerte, pero es menos salado que otros quesos azules británicos como el Stilton.
- Oak Smoked Wensleydale (Wensleydale ahumado con roble): Se ahúma en frío usando madera de roble. Esto le da una textura y una acidez muy particulares.
Contenido
¿Cómo es el sabor y la textura del Wensleydale?
Los pastos de la región de Wensleydale son especiales y le dan al queso su sabor único. Un buen queso Wensleydale tiene una textura flexible, que se desmorona fácilmente y es húmeda. Su sabor combina notas de miel silvestre con una acidez fresca y agradable.
La historia del queso Wensleydale
El queso Wensleydale fue creado por primera vez por monjes cistercienses que llegaron de Francia y se establecieron en Wensleydale. Ellos construyeron un monasterio y trajeron consigo una receta para hacer queso de leche de oveja.
¿Cómo cambió la receta del queso?
Con el tiempo, alrededor del año 1300, los monjes comenzaron a usar leche de vaca en lugar de leche de oveja. Esto hizo que el queso cambiara su sabor y textura. Aunque se usaba principalmente leche de vaca, a veces se mezclaba un poco de leche de oveja para que el queso tuviera una textura más abierta, lo que ayudaba a que se desarrollara el moho azul. En esa época, casi todo el Wensleydale era azul, y la versión blanca era muy rara. Hoy en día, la situación es al revés.
El queso Wensleydale en tiempos de guerra
Cuando el monasterio fue cerrado en 1540, los granjeros de la zona continuaron haciendo el queso. Sin embargo, durante la Segunda Guerra Mundial, la mayor parte de la leche del país se usó para producir un tipo de queso llamado Government Cheddar. Esto hizo que la producción de Wensleydale disminuyera mucho y no volvió a sus niveles anteriores a la guerra hasta después de 1954.
La recuperación de la producción de Wensleydale
La empresa Wensleydale Creamery ha estado elaborando este queso de forma tradicional por más de 100 años. En mayo de 1992, la quesería de Hawes, que era la última en el valle, fue cerrada por una compañía llamada Dairy Crest. La producción de Wensleydale se trasladó a otra región.
Sin embargo, seis meses después, en noviembre, un empresario local llamado John Gibson, junto con 11 extrabajadores, lograron comprar la quesería. Así, la producción de queso Wensleydale regresó a su lugar de origen. Hoy en día, Wensleydale Dairy Products es un negocio exitoso que produce quesos premiados.
¿Cómo ayudaron Wallace y Gromit al queso Wensleydale?
En la década de 1990, las ventas de queso Wensleydale habían bajado tanto que la producción estaba en peligro. Pero entonces, algo inesperado sucedió. En los famosos cortos animados de Wallace y Gromit, como Un día de campo en la luna y A Close Shave, el personaje principal, Wallace, que es un gran amante del queso, mencionó que el Wensleydale era uno de sus favoritos.
El creador de los personajes, Nick Park, eligió el Wensleydale simplemente porque le gustaba cómo sonaba el nombre. No sabía que la empresa estaba pasando por dificultades. La compañía de queso se puso en contacto con Aardman Animations para crear un queso especial de "Wallace y Gromit Wensleydale", y fue un éxito enorme. Cuando se estrenó la película La maldición de las verduras en 2005, las ventas de Wensleydale aumentaron un 23%.
Protección del nombre Wensleydale
Wensleydale Dairy Products está trabajando para proteger el nombre de su queso. Han solicitado una Denominación de Origen Protegida (DOP) para el Yorkshire Wensleydale Cheese. Esto significa que solo el queso producido en esa región y siguiendo ciertas reglas podrá llevar ese nombre.
¿Con qué se combina el queso Wensleydale?
El sabor del Wensleydale combina muy bien con ingredientes dulces, como la fruta. Una combinación muy popular que se encuentra en muchas tiendas es el Wensleydale con arándanos. En el noreste de Inglaterra, también es común comerlo con pastel de fruta o pastel de Navidad.
Véase también
En inglés: Wensleydale cheese Facts for Kids
