Sheij al-mahshi para niños

Datos para niños Sheij al-mahshi
sheikh el mahshi
Tipo	mahashi (verduras rellenas)
Consumo
Origen	cocina otomana
Distribución	Oriente Medio
Datos generales
Ingredientes	calabacín · carne picada · huevos · aceite de oliva · cebolla · piñones · yogur · fécula (almidón, para espesar la salsa de yogur)
Similares	kusa mahshi

El sheij al-mahshi (que significa 'Rey de los rellenos') es un plato muy conocido en el Oriente Medio. Consiste en berenjenas o calabacines rellenos de carne picada y frutos secos. Se sirve con una salsa de yogur o, a veces, de tomate.

Este plato también se conoce como 'calabacines rellenos con laban' (un tipo de yogur). Su origen se remonta a la época del Imperio otomano. Desde Turquía, se extendió por el Levante mediterráneo, Irán, los Balcanes, Azerbaiyán y el Norte de África.

Algunas personas creen que el plato es de Irak. Sin embargo, es más probable que venga de Turquía. Esto se debe a que gran parte del mundo árabe formó parte del Imperio Otomano. Tradicionalmente, se acompaña con arroz con fideos.

¿Por qué el Sheij al-mahshi es tan especial?

Este plato es muy valorado en el mundo árabe por su mezcla de sabores y su preparación cuidadosa. Su nombre, sheij, significa 'jeque' o 'líder'. Esto muestra que se considera una "comida de líderes" o un plato muy importante.

A diferencia de otro plato similar, el kusa mahshi, el sheij al-mahshi no lleva arroz en su relleno. En su lugar, se usan ingredientes más especiales como carne y piñones. Preparar este plato lleva mucho tiempo y esfuerzo. Por eso, cuando se sirve a los invitados, se considera un gran honor.

La leyenda del sultán desmayado

Existe una historia popular sobre este plato. Se dice que un sultán turco lo probó y quedó tan impresionado con su sabor que se desmayó. Por esta razón, los turcos llamaron a un plato similar İmam bayıldı, que significa 'el sultán desmayado'.

Cuando el plato llegó a Oriente Medio, los árabes cambiaron el relleno de verduras por carne y cebolla. Esto le dio al plato una categoría aún mayor. En países como Siria, Palestina, Jordania, Egipto y los países del Golfo, se usan principalmente calabacines. En El Líbano, las berenjenas son las preferidas.

¿Cómo se prepara el Sheij al-mahshi?

Para este plato, lo ideal es usar verduras pequeñas. Las verduras grandes son más difíciles de vaciar y necesitan mucho relleno. Si solo tienes verduras grandes, puedes partirlas por la mitad. Aunque es menos común, también hay recetas que usan tomates.

Pasos para el relleno

Primero, se tuestan ligeramente las almendras o piñones. Luego, se cocina una cebolla picada a fuego lento. Después, se añade la carne picada y se sazona con especias al gusto, como canela y pimienta negra, y sal. Finalmente, se mezcla la carne con los frutos secos.

Vaciado de las verduras

En Oriente Medio, existe una herramienta especial para vaciar las verduras. Se llama hafārat kūsā o maʿwarat kūsā en árabe, y se parece a un "sacacorazones". Usar otra herramienta podría romper la piel de la verdura, haciéndola inservible.

Una vez que los calabacines están vacíos, se rellenan. Después, se doran un poco en samneh (un tipo de mantequilla clarificada).

Preparación de la salsa de yogur

Hacer la salsa de yogur sin que se corte puede ser un poco complicado. Debes mezclar harina, yogur natural (como el griego) y agua. Luego, caliéntalo en una olla sin dejar de remover.

Para los cocineros principiantes, se recomienda añadir un huevo o una mezcla de huevo y harina. Esto ayuda a que la salsa sea más estable y no se corte. También se puede usar almidón o fécula para que espese. Finalmente, se ponen los calabacines rellenos en la salsa de yogur y se cocinan un rato. Se sirve con arroz.

Galería de imágenes

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  Sheij al-mahshi de calabacines y berenjenas en salsa de tomate

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  Sheij al-mahshi de calabacines en salsa de yogur

Otros platos similares

• Makdús, berenjenas confitadas y rellenas
• Verduras rellenas

Véase también

En inglés: Sheikh al-mahshi Facts for Kids