Pediococcus para niños
Datos para niños Pediococcus' |
||
|---|---|---|
 |
||
| Taxonomía | ||
| Dominio: | Bacteria | |
| Filo: | Bacillota | |
| Clase: | Bacilli | |
| Orden: | Lactobacillales | |
| Familia: | Lactobacillaceae | |
| Género: | Pediococcus Claussen 1903 |
|
| Especies | ||
|
P. acidilactici |
||
Pediococcus es un tipo de bacteria que produce ácido láctico. Son bacterias Gram-positivas, lo que significa que se tiñen de un color específico en una prueba de laboratorio. Pertenecen a la familia Lactobacillaceae.
Estas bacterias suelen verse en grupos de dos o cuatro, como pequeñas esferas. Son las únicas bacterias de ácido láctico con forma redonda que se dividen en dos direcciones diferentes. Son "homofermentativas", lo que significa que solo producen ácido láctico a partir de los azúcares.
A veces, se les considera un "contaminante" en la cerveza y el vino. Sin embargo, en algunas cervezas especiales, como la Lambic, su presencia es importante para el sabor. Ciertas especies de Pediococcus producen una sustancia llamada diacetil. Esta sustancia puede dar un aroma a mantequilla o caramelo a algunos vinos (como el Chardonnay) y a ciertos tipos de cerveza. Las especies de Pediococcus también se usan para conservar el forraje, un alimento para animales, en un proceso llamado ensilado.
Contenido
Pediococcus: Pequeñas Bacterias con Gran Impacto
Las bacterias Pediococcus son muy importantes en el mundo de la microbiología. Aunque son diminutas, tienen un gran impacto en la producción de alimentos y bebidas. Su capacidad para fermentar azúcares las hace útiles en muchos procesos.
¿Cómo Ayudan las Bacterias Pediococcus?
Las bacterias Pediococcus son conocidas por su papel en la fermentación. Este es un proceso químico donde los microorganismos, como las bacterias, transforman los azúcares en otras sustancias. En el caso de Pediococcus, el resultado principal es el ácido láctico.
Pediococcus en la Conservación de Alimentos
Pediococcus, junto con otras bacterias del ácido láctico como Leuconostoc y Lactobacillus, se utiliza para fermentar el repollo. Este proceso es clave para hacer chucrut, un alimento tradicional.
Durante la elaboración del chucrut, las bacterias Pediococcus y sus compañeras transforman los azúcares naturales del repollo. El resultado es la producción de ácidos lácticos. Estos ácidos le dan al chucrut su sabor agrio característico. Además, ayudan a que el alimento se conserve por mucho más tiempo.
Pediococcus en la Industria de Bebidas
Aunque a veces se les ve como un problema, los Pediococcus también tienen un lugar en la producción de bebidas. Su presencia puede influir en el sabor final de algunos productos.
El Sabor a Mantequilla y Caramelo
Algunas especies de Pediococcus son capaces de producir diacetil. Esta sustancia es la responsable de dar un aroma y sabor similar a la mantequilla o al caramelo. En ciertos vinos, como el Chardonnay, este toque puede ser deseado. También puede aparecer en algunos tipos de cerveza, añadiendo una nota particular a su perfil de sabor.
Para Saber Más
Véase también
En inglés: Pediococcus Facts for Kids
