Pecorino toscano para niños
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El Pecorino Toscano es un queso muy especial de Italia. Tiene una "denominación de origen protegida", lo que significa que solo se puede producir en ciertas zonas y siguiendo reglas estrictas para asegurar su calidad y autenticidad. Se elabora principalmente en la región de Toscana, pero también en algunos pueblos de Umbría y Lacio, que son regiones cercanas.
Contenido
Pecorino Toscano: Un Queso con Historia
Su Historia: Un Viaje en el Tiempo
Este queso tiene una historia muy antigua. Ya en la época de los romanos, un escritor llamado Plinio el Viejo mencionó en su libro Historia natural cómo se hacía queso de oveja en la Toscana.
Hace mucho tiempo, a este queso se le conocía como Cacio Marzolino. ¿Sabes por qué? Porque su producción solía empezar en el mes de marzo. Un documento del siglo XVIII escrito por Francesco Molinelli ya lo mencionaba con ese nombre.
¿Cómo se Hace este Queso?
El Pecorino Toscano se elabora con leche de oveja entera, que primero se pasteuriza (se calienta para eliminar bacterias y hacerla segura). Las ovejas que dan esta leche deben vivir en la zona de producción y alimentarse principalmente de pastos verdes o heno de la misma región.
Este queso es de pasta prensada y cocida. Esto significa que la cuajada (la parte sólida de la leche) se prensa para quitarle el suero y luego se cocina.
Características Especiales
El Pecorino Toscano tiene una forma redonda, como una rueda, con los lados un poco planos. Mide entre 7 y 11 centímetros de alto y entre 15 y 22 centímetros de diámetro. Cada pieza puede pesar entre 1 y 3.5 kilogramos.
La corteza de este queso es de color amarillo, con diferentes tonos que van desde el amarillo claro hasta el oscuro. A veces, se le aplica tomate, ceniza o aceite para darle un toque especial.
Su Sabor y Usos
Por dentro, el queso tiene una textura granulosa. Cuando está fresco, es muy tierno, pero si se deja madurar más tiempo, se vuelve duro y resistente. Su color es blanco o un poco pajizo.
Tiene un olor delicado pero que se nota bastante. El sabor cambia a medida que el queso madura: al principio es suave y un poco ácido, y luego se vuelve más picante.
El Pecorino Toscano se puede disfrutar de muchas maneras. Se usa como aperitivo, es decir, para comer antes de la comida principal. También es un ingrediente delicioso en platos como sopas o ravioli, y se puede añadir a salsas. Si está muy curado, se puede rallar y usar para espolvorear sobre la pasta, ¡como el queso parmesano!
¿Qué Significa "Denominación de Origen Protegida"?
Desde 1996, el Pecorino Toscano está reconocido como una "Denominación de Origen Protegida" (DOP) por la Unión Europea. Esto es como un sello de calidad que garantiza que el queso se produce en una región específica y siguiendo métodos tradicionales.
A nivel mundial, también está registrado como denominación de origen desde 2014, lo que lo protege de imitaciones en otros países.
Véase también
En inglés: Pecorino toscano Facts for Kids
