Kasuzuke para niños
El Kasuzuke (también conocido como kasu-zuke) es un tipo de encurtido muy especial de la cocina japonesa. Se prepara usando una pasta blanquecina llamada sake kasu. Esta pasta es lo que queda después de hacer una bebida tradicional japonesa. El Kasuzuke se usa principalmente para conservar pescado o verdura.
Contenido
Kasuzuke: Un Encurtido Japonés Especial
El Kasuzuke es un método tradicional japonés para conservar alimentos. Consiste en marinar o "encurtir" ingredientes como pescados o vegetales en una pasta especial. Esta pasta, el sake kasu, le da un sabor único y ayuda a que los alimentos duren más tiempo.
Historia y Origen de este Plato
El Kasuzuke tiene una historia muy antigua en Japón. Se sabe que ya se preparaba en la región de Kansai hace unos 1200 años, durante el periodo Nara.
Originalmente, el Kasuzuke de vegetales se llamaba shiru-kasu-zuke o narazuke. Se hacía con melón blanco, pero con el tiempo se empezaron a usar otras verduras como pepino, berenjena y melón.
Este plato era muy importante. Los monjes budistas lo preparaban, y los samuráis lo usaban como alimento que no se echaba a perder fácilmente durante sus viajes o batallas.
Durante el periodo Edo (en el siglo XVII), un comerciante de una bebida japonesa ayudó a que el Kasuzuke se hiciera famoso en todo Japón. Hoy en día, sigue siendo un plato muy popular. También se pueden encurtir zanahorias, sandías y jengibre de esta manera.
¿Cómo se Prepara el Kasuzuke?
La preparación del Kasuzuke varía un poco si es para vegetales o para pescado, pero siempre usa el sake kasu.
Ingredientes Clave
Para el shiru-kasu-zuke (Kasuzuke de vegetales), se usa una mezcla de sake kasu (que puede ser en pasta o en hojas), mirin (un tipo de condimento dulce), azúcar y sal. A veces se le añade jengibre o cítricos para darle más sabor.
Para el Kasuzuke de pescado, a veces no se usa azúcar. En su lugar, se puede añadir un poco de la bebida japonesa, salsa de soja, pimienta negra y jengibre. Algunos pescados comunes para este encurtido son el bacalao, el salmón, la palometa y el besugo rojo.
Proceso de Encurtido
El tiempo de encurtido es diferente para vegetales y pescado:
- Vegetales: Pueden tardar de uno a tres años en encurtirse. Las versiones más jóvenes se comen en verano, y las más antiguas, que se vuelven de un color ámbar, se conocen como narazuke y se distribuyen a otros lugares.
- Pescado: El tiempo de encurtido es mucho más corto, de uno a varios días.
¿Cómo se Disfruta el Kasuzuke?
El Kasuzuke se disfruta de diferentes maneras, dependiendo de si es de vegetales o de pescado.
El Kasuzuke de vegetales se come como un encurtido más, y tiene un sabor dulce y suave. Es un buen acompañamiento para muchas comidas.
El Kasuzuke de pescado se puede comer crudo o, más comúnmente, a la parrilla. A menudo se sirve sobre arroz. Su sabor es suave pero con un toque fuerte y especial.
Véase también
En inglés: Kasuzuke Facts for Kids
