Jamón campestre para niños
El jamón campestre o jamón de Virginia es un tipo especial de jamón curado que viene de los Estados Unidos. Es muy conocido en la gastronomía del sur de los Estados Unidos y se caracteriza por tener un sabor bastante salado.
Contenido
¿Qué es el jamón campestre?
El jamón campestre es una carne de cerdo que se prepara de una forma tradicional para que dure mucho tiempo. Su nombre viene de las zonas rurales donde se empezó a producir, especialmente en el estado de Virginia. Es un alimento muy apreciado por su sabor único y su textura.
¿Cómo se prepara el jamón campestre?
La preparación del jamón campestre es un proceso cuidadoso que lleva tiempo y varios pasos.
El proceso de curado
Primero, los jamones se cubren con mucha sal (y a veces con otros ingredientes como nitratos) durante uno a tres meses. Este proceso se llama salazón y ayuda a conservar la carne y a darle su sabor característico.
¿Se ahúma siempre?
Después de la salazón, algunos jamones campestres se ahúman. Esto significa que se exponen al humo de maderas especiales, como el nogal americano o el roble rojo. El ahumado le da a la carne un color más rojizo y un sabor diferente. Sin embargo, no todos los jamones campestres se ahúman; algunos, como los de Carolina del Norte, no lo hacen.
El envejecimiento
Una vez curados y, si es el caso, ahumados, los jamones se dejan envejecer. Este proceso puede durar desde varios meses hasta dos o tres años, dependiendo de la cantidad de grasa que tenga la carne. El envejecimiento es clave para que el jamón desarrolle su sabor y aroma complejos.
¿Cómo se vende?
Normalmente, el jamón campestre se vende entero, con el hueso, y no necesita refrigeración. Viene envuelto en bolsas de algodón con etiquetas que indican su origen. También se puede encontrar en rodajas ya listas para cocinar, empacadas al vacío.
¿Cómo se cocina el jamón campestre?
Antes de comer un jamón campestre entero, es importante limpiarlo y remojarlo.
Preparación antes de cocinar
Los jamones enteros deben fregarse bien y remojarse en agua durante varias horas. Esto ayuda a quitar el exceso de sal y cualquier moho que pueda tener, ya que de lo contrario sería demasiado salado para comerlo. Aunque se remoje, seguirá siendo un poco salado, ¡ese es parte de su encanto!
Formas de cocinarlo
Hay varias maneras de cocinar el jamón campestre:
- Se puede cortar en rodajas y freír.
- Se puede asar entero en el horno.
- También se puede cocer a fuego lento durante varias horas, cambiando el agua varias veces, y luego asarlo.
¿Cómo se sirve?
En los restaurantes, a menudo se sirve una rodaja entera de jamón campestre, a veces con el hueso. Es muy común usar rodajas de jamón campestre en sándwiches, especialmente con galletas de mantequilla. A veces se acompaña con una salsa especial llamada red-eye gravy.
¿Qué es el red-eye gravy?
El red-eye gravy es una salsa que se prepara con los jugos que suelta el jamón campestre al cocinarse en la sartén. Se le añade agua o café y se cocina por un corto tiempo. Es una salsa muy sabrosa que combina muy bien con el jamón.
¿Es el jamón campestre como otros jamones?
El jamón campestre es similar al lacón Gallego o Asturiano de España. Sin embargo, es diferente del prosciutto italiano, que no se ahúma y suele ser más jugoso. El prosciutto también se corta mucho más fino.
Algunos libros de cocina china sugieren que el jamón campestre puede usarse en lugar de jamones chinos, como el jamón de Jinhua, porque tienen un sabor parecido.
Véase también
En inglés: Country ham Facts for Kids
- Jamón Smithfield
- Benton's Smoky Mountain Country Hams
