Diacetilo para niños
Datos para niños
Diacetil |
||
|---|---|---|
 |
||
| Nombre IUPAC | ||
| Butanodiona | ||
| General | ||
| Otros nombres | Diacetilo Biacetilo Dimetil Dicetona 2,3-Dicetobutano |
|
| Fórmula semidesarrollada | C4H6O2 | |
| Fórmula molecular | ? | |
| Identificadores | ||
| Número CAS | 431-03-8 | |
| ChEBI | 16583 | |
| ChEMBL | CHEMBL365809 | |
| ChemSpider | 630 | |
| PubChem | 650 | |
| UNII | K324J5K4HM | |
| KEGG | C00741 | |
|
InChI
InChI=InChI=1S/C4H6O2/c1-3(5)4(2)6/h1-2H3
Key: QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N |
||
| Propiedades físicas | ||
| Densidad | 990, kg/m³; 0,99 g/cm³ | |
| Masa molar | 86.0892 g/mol g/mol | |
| Punto de fusión | 275 K (2 °C) | |
| Punto de ebullición | 354 K (81 °C) | |
| Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. |
||
El diacetilo, también conocido como butanodiona, es una sustancia química que se forma de manera natural durante un proceso llamado fermentación. Se usa mucho para dar sabor a ciertos alimentos, especialmente para imitar el sabor a mantequilla.
Puedes encontrar diacetilo en productos como margarinas, grasas para cocinar (shortenings) y algunos aceites que vienen en aerosol. Es un ingrediente común en la cocina industrial.
Diacetilo: Un Saborizante Natural y sus Usos
¿Qué es el Diacetilo?
El diacetilo es un compuesto químico que se produce de forma natural. Su nombre científico es butanodiona. Es conocido por su olor y sabor a mantequilla.
¿Dónde Encontramos el Diacetilo?
El diacetilo se utiliza en muchos productos para mejorar su sabor.
En Alimentos y Bebidas
El diacetilo y otra sustancia llamada acetoína son los responsables del sabor a mantequilla. Por eso, los fabricantes los añaden a productos como la mantequilla artificial o la margarina. Esto les da un sabor más rico, ya que de otra forma serían bastante suaves.
En Bebidas Fermentadas
En algunas bebidas fermentadas, como la cerveza, el diacetilo puede dar un sabor a caramelo o a mantequilla. En ciertos tipos de cerveza, como las de las islas británicas, un poco de diacetilo es aceptable. Sin embargo, en otros tipos, se considera un error en la elaboración.
El diacetilo se forma durante la fermentación. Las levaduras producen una sustancia que luego se convierte en diacetilo. Después, la levadura lo transforma en otros compuestos que no tienen mucho sabor.
Diacetilo y la Salud: Lo que Debes Saber
Es importante conocer cómo el diacetilo puede afectar la salud, especialmente en ciertos entornos.
Riesgos para Trabajadores
Cuando los alimentos con diacetilo se calientan en las fábricas, liberan vapores. Si los trabajadores respiran estos vapores por mucho tiempo, pueden desarrollar una enfermedad pulmonar grave. Esta enfermedad se llama bronquiolitis obliterante.
Diacetilo en Productos para Vapear
Un estudio de 2014 encontró diacetilo en muchos líquidos con sabores dulces usados en productos para vapear. Aunque el diacetilo está aprobado para usarlo en alimentos, inhalarlo puede causar problemas respiratorios. Los investigadores sugirieron que la industria debería eliminar el diacetilo de estos líquidos para evitar riesgos. Otros estudios indican que la cantidad de diacetilo en estos productos es mucho menor que en los cigarrillos tradicionales.
Investigaciones sobre el Diacetilo y la Memoria
Algunas investigaciones han explorado la relación entre el diacetilo y la salud del cerebro. Un estudio de la Universidad de Minnesota (EE. UU.) sugirió que el diacetilo, presente en palomitas de maíz con sabor a mantequilla y otros productos, podría tener una estructura similar a ciertas sustancias que afectan el cerebro.
Según estos estudios, la exposición constante a esta sustancia, especialmente en trabajadores de la industria alimentaria, podría tener efectos en la salud del cerebro a largo plazo.
Otros Usos Interesantes del Diacetilo
El diacetilo también tiene otras aplicaciones curiosas. Por ejemplo, el diacetilo y otra sustancia llamada 1-hexanol pueden afectar a las neuronas de algunos insectos. Estas neuronas son sensibles al dióxido de carbono (CO2).
Las moscas de la fruta (Drosophila melanogaster) evitan el CO2. Sin embargo, el CO2 que exhalamos es lo que más atrae a los mosquitos Culex. Estos mosquitos pueden transmitir enfermedades.
Galería de imágenes
-
Estructura química del diacetilo.
Véase también
En inglés: Diacetyl Facts for Kids
