Brie de Meaux para niños
Datos para niños Brie de Meaux |
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| Tipo | queso francés | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Isla de Francia | |
| Leche de | Vaca | |
| Denominación de origen | AOC 1980 DOP UE 1996 |
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El Brie de Meaux es un queso francés muy famoso. Se produce en la región de Brie, cerca de la ciudad de Meaux, en Francia. Este queso tiene una protección especial llamada Denominación de Origen Protegida (DOP) a nivel europeo, lo que asegura su calidad y origen.
Contenido
Historia del Brie de Meaux
El queso brie es muy antiguo y se ha elaborado por siglos. Se sabe que existía desde la época de Carlomagno, un emperador muy importante.
¿Cuándo se hizo famoso el Brie de Meaux?
Este queso aparece mencionado en un libro antiguo llamado Gargantúa y Pantagruel, donde uno de los personajes regala un queso brie. En 1814, durante un encuentro importante llamado el Congreso de Viena, un político llamado Talleyrand y muchos embajadores eligieron al brie como el "rey de los quesos".
Protección de su origen y calidad
El Brie de Meaux tiene un reconocimiento especial para proteger su nombre y su forma de elaboración.
¿Qué significa AOC y DOP para el queso?
En Francia, obtuvo el reconocimiento de "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOC) en 1980. Esto significa que su producción está controlada y sigue reglas estrictas. Luego, en 1996, la Unión Europea le dio la "Denominación de Origen Protegida" (DOP), que es una protección similar a nivel de toda Europa. Esto asegura que solo el queso hecho de cierta manera y en cierta región puede llamarse Brie de Meaux.
¿Cómo se elabora el Brie de Meaux?
Para hacer el Brie de Meaux se utiliza leche cruda de vaca.
El proceso de elaboración del queso
El queso se coloca a mano en un molde especial llamado pelle à Brie. Cada pieza de queso necesita unos 25 litros de leche. El proceso de maduración es parecido al del Brie de Melun, otro tipo de queso brie.
La fermentación y las marcas rojas
Durante su elaboración, el queso pasa por una fermentación láctica que dura al menos 18 horas. Este proceso hace que aparezcan unas pequeñas líneas o estrías de color rojo debajo de su corteza blanca y suave.
Características del Brie de Meaux
El Brie de Meaux tiene una forma muy particular y un sabor especial.
Apariencia y tamaño del queso
Tiene forma de cilindro plano, con un diámetro de entre 35 y 37 centímetros. Cada pieza puede pesar alrededor de 2,8 kilos. Su corteza es fina, de color blanco y tiene un aspecto mohoso.
Sabor y aroma
Este queso tiene un aroma que recuerda a frutas y a nuez. Su sabor es suave y menos salado que el Brie de Melun. Se suele disfrutar con bebidas como el champán o vinos tintos de regiones como Burdeos o Borgoña.
Véase también
