Zivania para niños
El zivania o zivana es una bebida tradicional de Chipre que se elabora a partir de las uvas. Se produce destilando una mezcla de los restos de la uva (llamados orujo) y vinos secos locales. Estos vinos se hacen con uvas especiales de Chipre, como las variedades xynisteri y mavro.
El zivania es una bebida transparente y tiene un ligero aroma que recuerda a las pasas. No contiene azúcar y no es ácida. Es una bebida fuerte, con un contenido de alcohol que suele estar entre el 45% y el 60% por volumen.
Contenido
Historia del Zivania
Origen del nombre y su tradición
El nombre zivania viene de la palabra griega chipriota "zivana", que significa "orujo". Se cree que esta bebida se ha producido en Chipre desde hace mucho tiempo, posiblemente desde finales del siglo XV, cuando la República de Venecia gobernaba la isla.
Hay pruebas de que su elaboración continuó durante los periodos en que Chipre estuvo bajo el control del Imperio Otomano y del Imperio Británico. Por ejemplo, en 1879, un escritor británico llamado Samuel Baker mencionó que los restos de las uvas se usaban para hacer una bebida fuerte mediante destilación.
Protección y reconocimiento de la bebida
Desde 1989, el nombre Zivania está protegido por las leyes de la Unión Europea. Esto significa que solo la bebida de orujo producida en Chipre puede llamarse Zivania.
Además, desde el 13 de febrero de 2008, el zivania tiene el reconocimiento de Denominación de Origen Protegida en la Unión Europea. Esto asegura que la bebida se produce siguiendo métodos tradicionales y en una región específica. También está registrada ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual desde el 22 de junio de 2021.
¿Cómo se produce el Zivania?
Pasos iniciales de la elaboración
La producción del zivania comienza con la recolección de uvas maduras y sanas. Estas uvas se prensan para obtener el jugo, que se llama mosto. Es importante que el mosto tenga una densidad específica, que se mide con un aparato llamado hidrómetro Baumé. Esto asegura que el mosto fermente correctamente.
El mosto de uva, junto con los restos sólidos de la uva (el hollejo), se colocan en grandes recipientes. Tradicionalmente, se usaban grandes vasijas de arcilla llamadas pithos. Allí se dejan para que fermenten.
El proceso de destilación
Una vez que la fermentación ha terminado (cuando el líquido fermentado alcanza un nivel específico), la mezcla de mosto y hollejo se traslada a un recipiente principal de un aparato llamado alambique. Este aparato se usa para la destilación.
En el dialecto griego de Chipre, el alambique se conoce como lampikos. En algunas aldeas de Chipre, los habitantes compartían un único lampikos para producir su zivania. Los alambiques que se usan para hacer zivania son parecidos a los que se utilizan para preparar una bebida similar llamada tsikoudia en la isla de Creta.
Galería de imágenes
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Uvas de la variedad xynisteri, usadas para hacer zivania.
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Uvas de la variedad mavro, también usadas en la producción de zivania.
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Un aparato destilador (kazani) tradicional.
Véase también
En inglés: Zivania Facts for Kids
