Yusheng para niños
El yusheng (también conocido como yee sang o yuu sahng) es una ensalada especial de pescado crudo que es muy popular en la gastronomía de Chaoshan, una región de China. Este plato suele llevar tiras de pescado crudo, como el salmón, mezcladas con verduras cortadas en tiras finas y diferentes salsas y condimentos.
La palabra yusheng significa literalmente ‘pescado crudo’. Sin embargo, la palabra ‘pescado’ (鱼) suena muy parecido a ‘abundancia’ (余) en chino. Por eso, yusheng se interpreta como ‘incremento de abundancia’. Así, este plato se ha convertido en un símbolo de buena suerte, prosperidad y energía, especialmente durante las celebraciones.
Aunque se cree que existieron versiones antiguas de este plato en China, la receta que conocemos hoy se hizo muy famosa en Malasia en los años 1960. Fue popularizada por la comunidad de emigrantes chinos y se asocia mucho con las fiestas del año nuevo chino en Singapur y Malasia. En Singapur, es común que líderes y personas importantes sirvan este plato en eventos festivos o cenas privadas.
Contenido
Historia del Yusheng
¿Cómo surgió el Yusheng moderno?
Hace mucho tiempo, los pescadores de la costa de Cantón celebraban el Renri, que es el séptimo día del año nuevo chino. Lo hacían con un gran banquete usando el pescado que habían capturado. Se cree que esta tradición comenzó en las ciudades de Chaozhou y Shantou durante la dinastía Song.
Cuando los emigrantes chinos llegaron a la antigua Malasia colonial, llevaron consigo esta costumbre. En esa época, algunos puestos de comida vendían un plato de pescado crudo que se cree que venía de Jiangmen, en la provincia de Guangdong. Este plato tenía tiras de pescado, nabo y zanahoria, y se aderezaba con aceite, vinagre y azúcar. Los clientes mezclaban los ingredientes ellos mismos.
El yusheng moderno, tal como lo conocemos hoy, fue creado durante el año nuevo chino de 1964. Nació en un restaurante de Malasia gracias al chef Than Mui Kai. Él lo inventó como un símbolo de prosperidad y buena salud para la comunidad china. Than Mui Kai y otros tres chefs fueron reconocidos como los «Cuatro Reyes Celestiales Culinarios» por su gran habilidad e ingenio en la cocina.
Ingredientes del Yusheng
¿Qué lleva el Yusheng de Singapur?
El yusheng de Singapur es un plato con muchos ingredientes. Lleva pescado, que suele ser salmón, y una variedad de verduras frescas. Algunos de los ingredientes son:
- Daikon (rábano blanco)
- Zanahoria
- Pimiento chile
- Nabo
- Jengibre rojo encurtido
- Naranja secada al sol
- Hojas de lima
- Perejil chino
- Guindilla
- Medusa
- Cacahuete picado
- Semilla de sésamo tostada
- Crackers de gamba chinos (o gamba seca frita)
- Polvo de cinco especias
Todos estos ingredientes se aderezan con una salsa especial. Esta salsa se hace con salsa de ciruela, vinagre de arroz, pasta de quinoto y aceite de sésamo. En total, el yusheng puede tener hasta 27 ingredientes diferentes. Al principio, se usaba caballa cruda, pero con el tiempo, el salmón se hizo más popular entre los clientes.
Cómo se sirve el Yusheng
El ritual de la buena suerte
El yusheng se sirve a menudo como parte de una cena con varios platos, y generalmente es el primer plato. Esto se debe a que se considera un símbolo de «buena suerte» para el año nuevo. Aunque algunas personas lo comen específicamente en el día de Renri, también se puede disfrutar durante todo el año.
Primero, se colocan los ingredientes básicos en la mesa. Luego, la persona que dirige la comida o el camarero del restaurante va añadiendo el pescado, los crackers y las salsas. Mientras añade cada ingrediente, pronuncia ‘deseos favorables’ (吉祥话 jíxiáng huà). Estos deseos suelen estar relacionados con el ingrediente que se está añadiendo. Por ejemplo, al añadir el pescado, se dice la frase nian nian you yu (年年有余), que significa ‘abundancia año tras año’. Esto se hace porque la palabra ‘abundancia’ (余 yu) suena igual que ‘pescado’ (鱼 yu).
Después de añadir todos los ingredientes, todos los comensales se ponen de pie. Con sus palillos, empiezan a mover y levantar los ingredientes en el aire, mientras repiten en voz alta diferentes ‘deseos favorables’. Se cree que cuanto más alto se levanten los ingredientes, mayor será la fortuna que tendrá la persona. Por eso, la gente lanza los ingredientes con mucho entusiasmo hacia arriba.
Véase también
En inglés: Yusheng Facts for Kids
