Yuba (alimento) para niños

La yuba, también conocida como piel de soja o nata de soja, es un alimento tradicional de la cocina china y japonesa. Se elabora a partir de la soja. Cuando la leche de soja se cocina en un recipiente poco profundo, se forma una fina capa en la superficie. Esta capa está hecha principalmente de proteínas y grasas. Las capas se recogen y se secan, creando láminas de color amarillento.

¿Cómo se prepara la yuba?

La yuba se puede comprar de dos formas: fresca o seca. Si compras yuba seca, necesitas remojarla en agua antes de usarla. Esto la ablanda y la deja lista para cocinar.

Usos culinarios de la yuba

La yuba es muy versátil en la cocina. A menudo se usa para envolver dim sum, que son pequeños bocadillos chinos.

También es popular como sustituto de la carne en la cocina vegetariana y vegana. Su textura es un poco elástica, lo que la hace ideal para imitar la carne. Por ejemplo, se puede doblar y envolver para crear "doù baō", que significa "paquete de tofu". A veces, se fríe un poco para que quede más firme antes de cocinarla.

Tipos y formas de yuba

Existen tres tipos principales de yuba: fresca, semiseca y seca. Dentro de cada tipo, hay muchas variedades diferentes.

Varitas de yuba o "bambú de tofu"

Varitas de yuba.

Yuba fresca en un restaurante japonés.

Una forma común de yuba son las varitas, llamadas varitas de nata de soja o "bambú de tofu" (fǔ zhú en chino). Para hacerlas, se agrupan varias capas de yuba fresca o rehidratada. Luego se atan firmemente con una tela y se cocinan. Esto ayuda a que las varitas mantengan su forma.

A veces, esta yuba se llama "pollo de tofu" (doù jī o sù jī en chino). En la cocina tailandesa, se conoce como fawng dtâo-hûu, que significa "espuma de tofu".

Yuba como imitación de carne

La yuba es excelente para crear imitaciones de carne. Al agrupar las capas de una manera específica, se puede lograr que parezca un trozo de pechuga de pollo con piel. Para un efecto más realista, se fríe el lado que imita la piel hasta que quede crujiente.

También se puede rellenar con verduras para hacer un "pato de tofu". Incluso se usa para preparar una versión vegana de algunos platos tradicionales.

Troncos de yuba

Otro método es enrollar la piel de tofu muy apretada alrededor de un palillo. Luego se cocina al vapor para formar un tronco. Cuando este tronco se corta en rebanadas, cada una tiene una forma circular con un agujero cuadrado en el centro. Esto recuerda a las antiguas monedas chinas.

Galería de imágenes

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  Varitas de nata de soja atadas a una tela mientras se cocen, de modo que mantengan su forma.

Véase también

En inglés: Tofu skin Facts for Kids