Pollo al secretario para niños
El Pollo al secretario (también conocido como pollo a la secretaria) es un delicioso guiso de pollo que es muy popular en la cocina de Jaén, especialmente en el municipio de Alcalá la Real en España. Es un tipo de estofado que se prepara con trozos de pollo y sus propios jugos, mezclados con verduras trituradas. Es un plato muy querido en la cultura culinaria de Jaén y a menudo se cocina en grupo, al aire libre, y se sirve caliente, decorado con pimientos morrones.
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¿Qué es el Pollo al Secretario?
El Pollo al Secretario es un plato tradicional de la región de Jaén, conocido por su sabor casero y su preparación sencilla. Se distingue por usar los jugos naturales del pollo y una salsa espesa hecha con verduras frescas. Es un plato que se disfruta mucho en reuniones familiares o con amigos, especialmente en el campo.
¿Cuál es el origen del Pollo al Secretario?
La historia de este plato es muy curiosa y se remonta a principios del siglo XX. Se cuenta que un grupo de amigos, entre ellos el secretario de un banco local, se fueron al campo cerca de Alcalá la Real para preparar un guiso de pollo con arroz y verduras.
Cuando ya estaban listos para cocinar, se dieron cuenta de que habían olvidado el arroz. El secretario se ofreció a regresar al pueblo para buscarlo. Mientras él iba y venía, los demás decidieron empezar a cocinar el pollo solo con las verduras. Para su sorpresa, el guiso quedó tan rico que no necesitaron el arroz. Así, el plato se hizo famoso y recibió el nombre de "Pollo al secretario" en honor a la anécdota.
¿Cómo se prepara el Pollo al Secretario?
La preparación del Pollo al Secretario se divide en dos pasos principales:
Paso 1: Freír y Sofreír
Primero, se fríen los trozos de pollo en aceite de oliva hasta que estén bien dorados. Luego, en el mismo aceite, se sofríen varias verduras, como pimientos, cebollas y ajos. Una vez que las verduras están blandas, se trituran o se "majan" hasta obtener una salsa espesa y suave, parecida a la textura de un salmorejo.
Paso 2: Estofar y Servir
En la segunda parte, los trozos de pollo ya fritos se añaden a la salsa de verduras y se dejan estofar a fuego lento. Esto permite que el pollo absorba todos los sabores de la salsa y quede muy tierno. El Pollo al Secretario se sirve siempre caliente, y a menudo se acompaña con unos guisantes y unas finas tiras de jamón.
