Pickle de nueces para niños
El pickle de nueces es un tipo de encurtido tradicional de Inglaterra que se prepara con nueces. Es un acompañamiento muy popular para platos como el pavo o el jamón frío, y también combina muy bien con un trozo de queso azul. Este encurtido es tan antiguo que incluso se menciona en novelas famosas como The Pickwick Papers de Charles Dickens y Brideshead Revisited de Evelyn Waugh.
El proceso para preparar los pickles de nuez lleva un poco más de una semana. Primero, las nueces verdes se sumergen en agua con sal (salmuera) antes de encurtirlas. Este paso ayuda a conservarlas y a quitarles parte del sabor amargo que tienen las nueces cuando están verdes.
Contenido
Historia del Pickle de Nueces
Los pickles de nueces han sido un alimento muy apreciado en Inglaterra desde, al menos, principios del siglo XVIII. Su popularidad es tal que aparecen en varias obras literarias importantes.
¿Cuándo se empezó a preparar el pickle de nueces?
El botánico Richard Bradley describió cómo se hacían los pickles de nueces en su libro The Country Housewife and Lady's Director, publicado en 1728. Él explicaba que el mejor momento para recoger las nueces para encurtir era a principios de mes, cuando aún estaban verdes y no habían desarrollado su cáscara dura. Así, las nueces eran más tiernas y menos amargas. Bradley también mencionaba que se podían añadir ingredientes como cebolla, ajo o jengibre, según el gusto de cada persona.
El pickle de nueces en la literatura
El famoso escritor Charles Dickens incluyó una referencia a los pickles de nuez en su novela The Pickwick Papers, publicada en 1836. En un capítulo, uno de los personajes pide una chuleta de cordero y un pickle de nuez, mostrando lo mucho que le gustaban.
También se mencionan los pickles de nuez en la novela Retorno a Brideshead de Evelyn Waugh, lo que demuestra su presencia en la cultura inglesa a lo largo del tiempo.
Recetas antiguas de pickle de nueces
El libro de cocina The Compleat Housewife, publicado en Londres en 1727, incluye una receta para encurtir nueces. En esta receta, las nueces se dejaban en vinagre durante unos dos meses. Luego, se hervían en una solución de vinagre de buena calidad con especias como semillas de eneldo, nuez moscada, granos de pimienta, macis y raíz de jengibre. Una vez que la mezcla se enfriaba, las nueces se colocaban en un recipiente con ajo, semillas de mostaza y más especias, cubiertas con hojas de parra y el líquido de encurtido.
¿Cómo se consume el pickle de nueces hoy en día?
Los pickles de nuez se comen mucho en Inglaterra, especialmente durante la Navidad. A menudo se sirven con un trozo de queso azul inglés, como el famoso queso stilton. También se usan como ingrediente en otras recetas, sobre todo en platos de carne.
Producción del Pickle de Nueces
Los pickles de nueces se preparan usando los frutos de dos tipos comunes de nuez: la Juglans regia (conocida como nuez persa, real o inglesa) y la Juglans nigra (la nuez negra o americana).
Pasos para preparar el pickle de nueces
La primera parte del proceso es recoger las nueces cuando aún están verdes y sus cáscaras no se han endurecido. En Gran Bretaña, el mejor momento para esto suele ser a finales de junio.
1. Pinchar y remojar: Las nueces blandas se pinchan con un tenedor y se sumergen en salmuera (agua con sal) durante al menos diez días. Es recomendable usar guantes de goma para proteger la piel durante esta tarea. 2. Secado y cambio de color: Después de remojarlas, las nueces se escurren y se dejan secar al aire. El remojo en salmuera y la exposición a la luz solar provocan una reacción química que hace que las nueces cambien de color a un tono marrón muy oscuro o incluso negro. 3. Envasado y encurtido: Una vez que las nueces están negras, se colocan en frascos. Luego, se vierte sobre ellas una solución para encurtir. Esta solución puede ser un vinagre simple o una mezcla más elaborada con especias y azúcar. 4. Reposo: Finalmente, los frascos se sellan y se dejan reposar entre cinco días y ocho semanas, dependiendo de la receta que se siga. Este tiempo permite que las nueces absorban los sabores del encurtido.
Véase también
En inglés: Pickled walnuts Facts for Kids
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