Masa quebrada para niños
La masa quebrada o pasta brisa es un tipo de masa de cocina que se usa mucho para hacer la base de tartas y tartaletas. Es muy popular en la cocina francesa. Su nombre, "quebrada", viene de su textura: cuando se hornea, queda crujiente y se rompe fácilmente.
Esta masa se vuelve consistente y un poco dura al calentarse en el horno. Se usa tanto para postres dulces como para platos salados, como las quiches. La masa quebrada tiene bastante grasa, a veces más de la mitad de su peso. Puedes hacerla en casa o comprarla ya lista en el supermercado, enrollada y lista para usar.
Contenido
¿Cómo se Hace la Masa Quebrada?
No hay una única receta, pero la masa quebrada se hace principalmente con harina y mantequilla. La forma tradicional es usar la mitad de mantequilla que de harina. Por ejemplo, si usas un kilo de harina, necesitas medio kilo de mantequilla. Algunos cocineros prefieren usar un poco más de grasa.
Ingredientes Clave
La mantequilla se mezcla con la harina de una forma especial. Puedes desmenuzarla con los dedos, usar un mezclador de masa o un procesador de alimentos. Es importante no amasarla demasiado. Si la amasas mucho, la masa se vuelve elástica por el gluten de la harina, y no queremos eso para que quede quebradiza.
A veces se le añade un poco de huevo para enriquecerla y un poco de agua para que sea más fácil de manejar y quede más compacta. Si no se le añade agua, la masa queda más arenosa y desmenuzable, y se le llama masa arenosa.
El Secreto de su Textura
Para que la masa quede bien, la mantequilla debe estar blanda y no mezclarse por completo con la harina. Así, el gluten y el almidón de la harina forman una red que se endurece al hornearse.
Si el relleno de tu tarta es muy líquido, como una crema, o si no necesita mucha cocción, puedes hornear la masa quebrada sola primero. A esto se le llama "hornear en blanco". Así, la masa se vuelve más resistente al agua y no se ablanda con el relleno.
Desde finales del siglo XX, es muy común encontrar la masa quebrada ya preparada en láminas o rollos en la sección de refrigerados de los supermercados.
¿Para Qué se Usa la Masa Quebrada?
Gracias a su textura suave y sólida, la masa quebrada es perfecta como base para muchas tartas. Se usa en la tarta de manzana, en las quiches y en los pies británicos. A veces, también se utiliza para hacer galletas o aperitivos salados, como los canapés.
Tipos de Masas Parecidas
En la cocina francesa, hay varias masas que se parecen a la masa quebrada, pero tienen algunas diferencias en sus ingredientes o en cómo se preparan:
- Pâte à foncer: Es muy similar a la masa quebrada, pero se usa solo para forrar los moldes de las tartas.
- Pâte sablée: Esta masa no lleva agua y es aún más quebradiza que la masa quebrada.
- Pâte sucrée: Se usa específicamente para tartas dulces porque lleva azúcar. Se prepara mezclando primero la mantequilla con el azúcar y el huevo antes de añadir la harina.
Véase también
En inglés: Shortcrust pastry Facts for Kids
Galería de imágenes
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Pasta brisa horneada en blanco, lista para servir de base de una quiche.
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Ingredientes de la masa quebrada.
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La masa se emplea frecuentemente como base de las tartas de fruta.
