Mizuame para niños
El mizuame es un tipo de edulcorante líquido, transparente y pegajoso que se usa en Japón. Su nombre significa 'agua de caramelo'. Se fabrica transformando el almidón en azúcares.
El mizuame se usa en la preparación de dulces tradicionales japoneses llamados wagashi, a los que les da un brillo especial. También se puede comer de formas parecidas a la miel o ser un ingrediente principal en muchos dulces. El mizuame se produce de manera similar al jarabe de maíz y su sabor es bastante parecido.
Contenido
¿Cómo se elabora el Mizuame?
Para hacer mizuame, se utilizan dos métodos principales que transforman el almidón en azúcar.
Método tradicional: con arroz y malta
El método más antiguo consiste en mezclar arroz glutinoso con malta. La malta contiene unas sustancias especiales llamadas enzimas, que actúan sobre el almidón del arroz y lo convierten en azúcar de forma natural. Si se usa este método, el producto final se llama mizuame de cebada y muchas personas lo consideran más sabroso.
Método moderno: con patatas y ácidos
El segundo método, que es el más común hoy en día, utiliza patatas o patatas dulces como fuente de almidón. A este almidón se le añade un ácido, como el clorhídrico, sulfúrico o nítrico. Estos ácidos ayudan a romper el almidón y convertirlo en azúcares.
¿Para qué se usa el Mizuame?
El mizuame es muy versátil en la cocina japonesa. Se usa para:
- Dar brillo a los dulces wagashi.
- Endulzar bebidas y postres.
- Como ingrediente principal en caramelos y otros dulces.
- A veces se come directamente, como si fuera miel.
Véase también
En inglés: Mizuame Facts for Kids
- Jarabe de cebada malteada
- Jarabe de maíz
