Maíz dulce para niños
Datos para niños Maíz dulce |
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 Mazorcas deschaladas y hervidas
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| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 86 kcal 360 kJ | ||
| Carbohidratos | 19.02 g | |
| • Azúcares | 3.22 g | |
| • Fibra alimentaria | 2.7 g | |
| Grasas | 1.18 g | |
| Proteínas | 3.22 g | |
| Agua | 75.96 g | |
| Retinol (vit. A) | 9 μg (1%) | |
| Vitamina C | 6.8 mg (11%) | |
| Hierro | 0.52 mg (4%) | |
| Magnesio | 37 mg (10%) | |
| Potasio | 270 mg (6%) | |
| una espiga media (17 a 19 largo) con 90 g de semillas |
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| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El maíz dulce (Zea mays var. rugosa) es un tipo especial de maíz. Se caracteriza por tener un alto contenido de azúcar en sus granos.
Los granos de maíz dulce son así debido a un cambio natural en sus genes. Este cambio hace que el azúcar no se convierta en almidón tan rápido como en otros tipos de maíz. Por eso, el maíz dulce se cosecha cuando aún está tierno, en una etapa temprana de su crecimiento. Si se deja madurar demasiado, los granos se vuelven duros y con más almidón. Por esta razón, el maíz dulce se come fresco, o se vende enlatado o congelado para mantener su dulzura y textura.
Contenido
Historia del Maíz Dulce: ¿De Dónde Viene?
El maíz dulce apareció por primera vez como un cambio natural en el maíz silvestre. Fue cultivado por diferentes pueblos amerindios hace mucho tiempo.
Primeros Registros y Cultivo
Los iroquéses, un pueblo indígena de América del Norte, fueron los primeros en compartir el maíz dulce con los colonos europeos. Esto ocurrió en el año 1779. Ellos lo llamaban Papoon.
Pronto, este tipo de maíz se hizo muy popular en las regiones del sur y centro de Estados Unidos.
Variedades Antiguas y su Legado
Durante el siglo XIX, muchas variedades de maíz dulce de "polinización abierta" (que se reproducen de forma natural) estaban disponibles. Algunas de las variedades más antiguas todavía se venden hoy en día.
- Country Gentleman: Tiene granos blancos dispuestos en filas irregulares.
- Stowell's Evergreen: Otra variedad clásica que sigue siendo popular.
Avances en el Siglo XX: Mejorando el Maíz Dulce
La producción de maíz dulce mejoró mucho en el siglo XX gracias a varios descubrimientos:
- Hibridación: Esta técnica permitió crear nuevas variedades que maduraban de manera más uniforme. También mejoró su calidad y las hizo más resistentes a las enfermedades.
- Identificación de Genes: Los científicos descubrieron los genes específicos que hacen que el maíz sea dulce. Esto ayudó a desarrollar variedades aún mejores. Algunos de estos genes son:
- su (dulce normal)
- se (dulce mejorado)
- sh2 (llamado "shrunken-2")
Hoy en día, existen cientos de variedades de maíz dulce. Constantemente se desarrollan nuevas para ofrecer diferentes sabores y características.
Véase también
En inglés: Sweet corn Facts for Kids
