Dolma para niños
Datos para niños Dolma |
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| 'dolme, tolma, mahshi... | ||||||||
Varios tipos de dolma, en orden: hoja de parra rellena (sarma), pimientos rellenos (qirim dolmasi), flor de calabaza rellena (kabak çiçeği dolması), col rellena (lahana dolması), berenjena rellena (patlıcan dolması)
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| Tipo | plato fuerte o aperitivo | |||||||
| Consumo | ||||||||
| Origen | gastronomía del Imperio Otomano | |||||||
| Distribución | Oriente Medio, Balcanes, Asia central | |||||||
| Datos generales | ||||||||
| Ingredientes | hojas de parra u hortalizas rellenas | |||||||
Los dolmas son un grupo de platos deliciosos que se preparan rellenando vegetales con diferentes ingredientes. La palabra "dolma" viene del turco y significa "relleno". Estos platos son muy populares en Turquía, los Balcanes, el sur del Cáucaso y otras partes de Oriente Medio y Asia Central.
Los dolmas tienen su origen en la cocina del antiguo Imperio Otomano. Hoy en día, se disfrutan en muchos países que estuvieron bajo la influencia de este imperio.
Se pueden rellenar muchas cosas, como hojas de parra (a veces llamadas sarma), berenjenas, calabacines, cebollas, coles, flores de calabaza, tomates y pimientos. El relleno puede ser vegetariano o llevar carne. Los dolmas con carne (generalmente carne picada y especias) se sirven calientes. Los dolmas vegetarianos (con arroz o legumbres) se sirven fríos, a menudo con salsa de yogur y ajo (cacık o tzatziki) o una salsa de limón.
En 2017, la forma de preparar dolma en Azerbaiyán fue reconocida por la UNESCO. Se incluyó en la Lista de Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Contenido
¿De dónde viene la palabra "Dolma"?
La palabra "dolma" viene del verbo turco dolmak, que significa "llenarse". Por ejemplo, en Turquía, a un tipo de transporte público que solo sale cuando está lleno se le llama dolmuş.
Este plato es muy conocido en los países del Mediterráneo Oriental. Aunque no se sabe exactamente dónde se creó, los turcos lo extendieron por todo el antiguo Imperio Otomano. Dependiendo del lugar, se le conoce con diferentes nombres:
- տոլմա tolma en armenio
- Dolma en turco
- Dolma en bosnio
- Dolma en azerí
- Dolmades o dolmás en griego
- دلمه dolme en persa
- Dolmeh en kurdo
- Sarma en rumano y serbio
- сарма sarma en búlgaro
- محشي mahshi en árabe
¿Qué hace especiales a los Dolmas?
Lo más importante de los dolmas son sus rellenos. Se dividen en dos grupos principales: los que llevan carne picada (que se comen calientes) y los que no (que se comen fríos).
Si no llevan carne, los dolmas pueden rellenarse con arroz, otros cereales, legumbres, nueces o pasas. En ambos tipos de dolmas, el jugo de limón se usa a menudo para dar un toque ácido y realzar los sabores. A los dolmas que no llevan carne a veces se les llama "yalancı" (que significa "mentirosos" en turco), porque no tienen la carne que algunos esperan.
Tipos de Dolmas en diferentes lugares
| La tradición de preparar y compartir la ‘dolma’, signo distintivo de identidad cultural | ||
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  Patrimonio cultural inmaterial de la Unesco |
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 Preparación de dolma en Azerbaiyán
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| Localización | ||
| País |  Azerbaiyán |
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| Datos generales | ||
| Tipo | Cultural inmaterial | |
| Criterios | R1, R2, R3, R4 y R5 | |
| Identificación | 01188 | |
| Región | Europa y América del Norte | |
| Inscripción | 2017 (XII sesión) | |
Dolmas en Turquía
En Turquía, hay dos tipos principales de dolmas. Unos se rellenan con carne picada, cebolla, arroz, aceite y especias. Estos se comen siempre calientes. Los otros se rellenan solo con arroz, aceitunas, nueces, pasas, hierbas (como perejil y menta) y especias (como pimienta de Jamaica y canela). A estos últimos se les llama zeytinyağlı dolma (dolma con aceite de oliva) o "yalanci dolma" (dolmas falsos), y se sirven a temperatura ambiente como un aperitivo. El dolma con carne es un plato principal y a menudo se acompaña con yogur.
Algunos tipos comunes de dolmas turcos son los de pimiento (biber dolma), berenjena (patlican dolma), calabacín (kabak dolma), hojas de col o vid (sarma), y flores de calabacín (çiçek dolma). También se rellenan tomates, calabazas y algunas frutas como el membrillo o las manzanas. Una variante especial es el mumbar dolması, que usa intestinos de cordero rellenos de una mezcla de judías o bulgur.
Dolmas en Azerbaiyán
En Azerbaiyán, los dolmas suelen llevar pequeños trozos de carne de cordero (o una mezcla de cordero y vaca) con puerro y arroz. Se pueden enrollar en hojas de parra o de col, o rellenar berenjenas, pimientos, tomates, manzanas o membrillos.
Los tipos más comunes son el yarpag dolmasi (con hoja de parra), el kalam dolmasi (con hojas de col), el badimjan dolmasi (con berenjena) y el bibar dolmasi (con pimiento verde). El yalanchi dolma es el "dolma falso", donde el arroz reemplaza a la carne. También hay el pib dolmasi (carne picada enrollada en hojas de tilo) y el dali dolma (carne con arroz, lentejas y hierbas dentro de berenjenas). El lavangi dolmasi es de la región de Talysh y usa berenjenas pequeñas rellenas de pescado. El shirin dolma (dolma dulce) lleva carne mezclada con pasas, albaricoque y mosto de uva concentrado, todo enrollado en hojas de col. A menudo se le añade yogur ácido como salsa.
Dolmas en Armenia
En la cocina armenia, se usa carne de cordero picada con arroz, envuelta en hojas de parra (tpov tolma) o a veces en hojas de col (kaghambi tolma). Este plato se condimenta con cilantro, eneldo, menta, pimienta, canela y mantequilla. A veces se añaden pasas al relleno. El yogur se usa mucho como salsa. También se rellenan berenjenas, tomates, pimientos, cebollas, membrillos y manzanas.
Otros platos similares
- Kebab
- Baclava
- Sarma
- Sheij al-mahshi (el 'Jeque de los rellenos')
Véase también
En inglés: Dolma Facts for Kids
