Jiaozi para niños
Un jiaozi (se pronuncia "yiao-tsi"), también conocido como mandu en Corea y gyoza en Japón, es un tipo de empanadilla o ravioli muy popular en la cocina china. También se disfruta mucho en Japón y Corea, y en otras partes del mundo.
Los jiaozi se hacen con un relleno de carne picada o verduras, envuelto en una masa delgada. Se cierran con los dedos, dándoles una forma especial. Es importante no confundirlos con los wonton. Los jiaozi tienen una masa más gruesa y una forma más alargada, parecida a los raviolis italianos. Se suelen servir con una salsa hecha de soja y vinagre, o con una salsa con un toque especial. Los wonton, en cambio, tienen una masa muy fina, son más redondos y generalmente se sirven en un caldo. Según una página web especializada en comida, el jiaozi es considerado una de las mejores comidas callejeras del mundo.
Contenido
Tipos de Jiaozi en China
Los jiaozi chinos se pueden preparar de varias maneras, dependiendo de cómo se cocinen:
- Cocidos: Se llaman shuijiao, que significa "dumplings en agua".
- Al vapor: Se conocen como zhengjiao, o "dumplings al vapor".
- Ligeramente fritos: Se les llama guotie, que significa "a la sartén". En algunos lugares, como Estados Unidos, se les conoce como "potstickers". También se les dice jianjiao.
A veces, en lugar de masa, se usa huevo para envolver el relleno, y por eso se les llama "dumplings de huevo" o danjiao. El relleno puede llevar diferentes tipos de carne como cerdo, cordero, res, pollo, pescado o camarones, casi siempre mezclados con verduras picadas. Las verduras más comunes para el relleno son la col, las chalotas (cebolla de primavera), el verdeo y la col china. Se suelen acompañar con salsas para mojar, hechas con salsa de soja, vinagre, ajo, jengibre, vino de arroz, un poco de especias y aceite de sésamo.
Tradiciones con Jiaozi
Los jiaozi son una comida muy importante durante las celebraciones del Año Nuevo chino. Su forma se parece a las antiguas monedas chinas llamadas tael, por eso simbolizan la buena fortuna para el año que comienza. Tradicionalmente, las familias se reúnen para preparar jiaozi juntos para el Año Nuevo. En las zonas rurales, se preparaba la carne de animales criados en casa para el relleno. También son populares los jiaozi con rellenos dulces en estas celebraciones.
Variantes Chinas del Jiaozi
En la cocina cantonesa, existen unos dumplings llamados gaau que son muy comunes en los dim sum. Hay diferentes tipos de jiaozi; algunos son pequeños y casi transparentes por su masa fina, y suelen cocinarse al vapor. Los rellenos pueden incluir camarones, vieiras, pollo, tofu o una mezcla de verduras. El más conocido es el de camarones, llamado Haa Gaau. A diferencia del jiaozi casero, el gaau rara vez se hace en casa. Todas estas variantes se ofrecen en los restaurantes cantoneses que sirven dim sum, donde se pueden encontrar versiones innovadoras. El jiaozi también ha inspirado platos de fusión con sabores de otras culturas, como el japonés (teriyaki) o del Sudeste Asiático (satay, curry). Algunos restaurantes más exclusivos pueden usar ingredientes especiales como langosta o nido de pájaro.
Origen del Nombre Chino
Los jiaozi reciben su nombre por su forma, que recuerda a un cuerno. En chino, la palabra "cuerno" es jiǎo. Al principio, jiaozi se escribía con el carácter de cuerno, pero luego se cambió a un carácter específico (饺) que combina el significado de "comida" a la izquierda y el sonido jiāo a la derecha. Se cree que los jiaozi fueron inventados por Zhang Zhongjing, un médico muy importante de la antigua medicina tradicional china.
El Jiaozi en Japón: Gyōza
En japonés, la palabra gyōza (ギョーザ, ギョウザ) viene de la pronunciación de 餃子 (Jiaozi en mandarín) en un dialecto chino. Se escribe con los mismos caracteres chinos. La principal diferencia entre los gyōza y los jiaozi chinos es que los japoneses tienen un sabor más fuerte a ajo y menos sal o salsa de soja. Se suelen servir con una salsa de vinagre de arroz o rāyu (un aceite de sésamo con un toque de chile). La receta más común lleva carne picada de cerdo, ajo, col y ajo chino, junto con aceite de sésamo. Los gyōza se encuentran fácilmente en supermercados y restaurantes de todo Japón. Los gyōza preparados en sartén son muy populares en casi todos los restaurantes de ramen y chinos en Japón.
El método más común para preparar los yaki-gyōza es a la sartén. Primero se fríen en una plancha para que la parte de abajo quede crujiente. Luego se añade agua para que la parte de arriba se cocine al vapor y quede suave. Otros métodos incluyen los sui-gyōza (cocidos) y los age-gyōza (fritos en aceite). Se comen calientes.
El Jiaozi en Corea: Mandu
El nombre coreano para este plato es mandu (만두). Aunque su nombre viene de la palabra china para el pan cocido mantou, el mandu es más parecido al jiaozi. Los rellenos más populares en Corea incluyen carne de cerdo, res, col, calabaza, fideos de celofán y el famoso kimchi. Suelen prepararse fritos, lo que les da una textura un poco crujiente. El mandu al vapor también es popular y tiene varias formas: de cuerno, con esquinas levantadas, redondos, etc. Se sirven con salsa de soja.
Otros platos similares
Galería de imágenes
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Un plato de jiaozi hervidos.
Véase también
En inglés: Jiaozi Facts for Kids
