Gastronomía de Gascuña para niños
Datos para niños Gastronomía gascona |
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 Palomas cocinadas con un capucin (‘capuchino’) en Santa María de Olorón
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| Territorio: | Gascuña,  Francia |
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| Englobada en: | gastronomía francesa | |
La gastronomía gascona es la forma de cocinar tradicional de la Gascuña. Esta es una región muy fértil en el suroeste de Francia. Hoy en día, forma parte de las regiones de Nueva Aquitania y Occitania.
La cocina gascona es especial por varias razones. Una de ellas es que usa mucha grasa para cocinar, sobre todo grasa de patos y gansos. Esto es diferente de otras cocinas francesas. Por ejemplo, en la cocina provenzal se usa aceite de oliva. En la cocina normanda, se cocina con mantequilla. Se dice que la forma de comer de los gascones puede ayudar a que vivan muchos años.
Contenido
Características de la Cocina Gascona
La cocina de Gascuña se distingue por el uso de productos locales. Entre ellos, destacan la grasa de pato y el foie gras de pato. También es muy conocido el jamón salado y un tipo de chile suave de la región.
Ingredientes y Condimentos Comunes
Los condimentos más usados son la mostaza de Bezolles, el ajo, la persillada (una mezcla de ajo y perejil) y la cebolla. Un hongo llamado cèpe se come con frecuencia. Antes se comía la seta de los caballeros, pero ahora se sabe que es venenosa.
Aves y Mariscos
En Gascuña, es común comer aves de caza como las alondras y la paloma torcaz. Algunas aves, como el ave hortelana, están protegidas desde 1999 y ya no se pueden cazar. En las zonas de costa, se disfrutan mariscos como ostras, angulas y lampreas.
Vinos y Bebidas Tradicionales
Los vinos más comunes son los rosados y los tintos fuertes. Los más importantes son los vinos de Burdeos. También están los vinos de Madiran, que son muy intensos y combinan bien con la comida local. Para los postres, se suelen beber vinos dulces de Burdeos, como el Sauternes. El Côtes de Gascogne y el Armagnac se usan para dar sabor a algunos platos, como las tourtières.
En las reuniones familiares en el campo, es típico asar castañas. Se acompañan con una copa de vin bourru, que es un vino dulce que aún está fermentando. También se come roste, que es pan asado. Se le puede untar ajo o tjonque, una salsa hecha con los jugos que quedan al freír pato.
Platos Típicos Gascones
La gastronomía gascona ofrece una gran variedad de platos. Aquí te presentamos algunos de los más representativos.
Sopas Reconfortantes
- Garbure: Una sopa espesa y nutritiva, hecha con verduras, carne y a veces pan. Es un plato muy tradicional y sustancioso.
- Tourin: Una sopa de ajo, a menudo con pan y huevo.
Entrantes Deliciosos
- Amou: Un queso de oveja que se produce en la región de Amou.
- Foie gras: Hígado de pato o ganso, que se puede comer confitado o frito.
- Ensalada Landaise: Una ensalada especial que lleva pechuga de pato y mollejas.
- Pechuga de pato ahumada: Una preparación sabrosa de la pechuga de pato.
- Jamón de Bayona: Un jamón curado muy famoso de la región.
- Crepinettes de Burdeos: Pequeñas salchichas envueltas en una fina membrana.
- Anguilas bebé: Un plato hecho con anguilas jóvenes.
- Sanquette: Un plato frito que se prepara con sangre de cordero, ajo, cebolla, perejil y panceta.
Platos Principales Sustanciosos
- Carne de res chalosse: Carne de una raza de ganado local.
- Pato confitado: Pato cocinado lentamente en su propia grasa hasta que queda muy tierno.
- Pechuga de pato: Un corte de pato muy popular, a menudo cocinado a la plancha.
- Guiso de pichón: Un estofado hecho con carne de pichón (paloma joven).
- Guiso de cerdo gascón: Un guiso tradicional con carne de cerdo.
- Tortilla con guindillas gasconas dulces: Una tortilla con un tipo de pimiento dulce de la región.
- Tortilla con setas cep: Una tortilla con el hongo Boletus edulis.
- Lampreas "à la Bordelaise": Lampreas cocinadas en una salsa oscura.
- "Tricandilles": Callos de cerdo que se hierven y luego se asan a la parrilla.
- "Millas": Una especie de pastel salado hecho con harina de maíz.
Postres Dulces
- "Pastis landais": Un pastel con sabor a azahar, vainilla y ron.
- Canelés: Pequeños pasteles con forma de campana, crujientes por fuera y suaves por dentro.
- Tourtière: Una tarta que puede llevar manzanas o ciruelas pasas.
- Croustade: Un postre decorado con hojaldre.
- "Cruchades": Tortas de maíz fritas.
- "Millas" con acompañamientos dulces: La misma tarta de maíz, pero servida con algo dulce.
Más Información
Véase también
En inglés: Cuisine of Gascony Facts for Kids
