Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana para niños
Datos para niños Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana |
||
|---|---|---|
 |
||
| Tipo | queso italiano | |
| País de origen | Italia | |
| Ciudad | Lombardía, Alta Val Brembana | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | No | |
| Añejamiento | 40 días mínimo | |
| Denominación de origen | DOP europea reg. CE n. 1107/96 | |
El Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana es un queso especial de Italia. Tiene una denominación de origen protegida, lo que significa que solo se puede producir en una zona específica y siguiendo unas reglas muy estrictas. Esto asegura que el queso siempre tenga la misma calidad y características únicas.
Este queso se elabora en la región de la Alta Val Brembana, que está en la provincia de Bérgamo. Algunos de los pueblos donde se produce son Averara, Branzi y Carona.
Contenido
¿Qué significa Formai de Mut?
La palabra Formai significa "queso" en el dialecto de la Val Brembana. Por otro lado, Mut significa "montaña". Así que, el nombre de este queso se traduce simplemente como "queso de montaña".
¿De dónde viene este queso?
El Formai de Mut se produce en una zona de alta montaña, a una altura de entre 1.300 y 2.500 m s. n. m.. El clima de estos valles, con mucha agua, ayuda a que el queso tenga un sabor y un aroma muy particulares.
La historia de su protección
A principios del siglo XX, todos los quesos de las montañas de la Alta Val Brembana se conocían como "queso de monte".
En 1985, el Formai de Mut fue protegido como una denominación de origen controlada en Italia. Más tarde, en 1996, obtuvo la denominación de origen protegida (DOP) a nivel europeo. Esto significa que su nombre y calidad están protegidos en toda Europa.
A nivel internacional, su protección como denominación de origen se registró en 2016, a través de la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual.
¿Cómo se hace el Formai de Mut?
Todos los quesos Formai de Mut se hacen con leche de vaca de los Alpes.
El proceso comienza calentando la leche a una temperatura de entre 35 y 37 grados Celsius. Luego, se deja reposar durante unos 30 minutos para que la leche se espese.
Después, la masa de queso se prensa en unos moldes especiales llamados fassere. Una vez prensado, el queso se sala, ya sea en seco o sumergiéndolo en agua con sal.
Maduración y conservación
El queso necesita un tiempo mínimo de maduración de 40 días. Se guarda en lugares frescos, con temperaturas entre 9 y 14 grados Celsius. Si se deja madurar hasta un año, se vuelve ideal para rallar.
Este queso se produce en cantidades limitadas, por lo que es un poco difícil encontrarlo fuera de su zona de origen.
¿Cómo es el Formai de Mut?
El Formai de Mut tiene forma cilíndrica. Mide entre 30 y 40 centímetros de diámetro y entre 8 y 10 cm de altura. Cada pieza pesa entre 8 y 10 kilos.
La corteza es delgada y de color gris. Por dentro, la pasta es de color pajizo (como la paja) y tiene pequeños "ojos" o agujeros. Su sabor es suave y no es picante.
Se puede disfrutar solo o como parte de platos típicos de la zona, como la polenta.
Véase también
En inglés: Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana Facts for Kids
