Cocina nikkei para niños
La cocina nikkei es un estilo de comida que mezcla sabores y técnicas de la gastronomía de Japón con la de Perú. Es un ejemplo de lo que se llama cocina fusión, donde se unen dos culturas culinarias diferentes. La palabra nikkei se usa para referirse a las personas de origen japonés que viven fuera de Japón, especialmente en Perú.
Datos para niños Cocina nikkei |
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 Pulpo al olivo, uno de los platos más representativos de la cocina nikkei.
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| Tipo | Cocina fusión que combina la gastronomía de Perú con la de Japón | |
| Origen | Gastronomía peruana | |
Contenido
¿Cómo Nació la Cocina Nikkei?
La Llegada de Japoneses a Perú
La relación entre Japón y Perú comenzó a finales del siglo XIX. Los primeros japoneses llegaron a Perú en 1889. Venían buscando nuevas oportunidades.
Muchos de ellos terminaron trabajando en las grandes fincas de azúcar en la costa norte de Perú. Fue un cambio muy grande para ellos.
El Inicio de la Fusión Culinaria
Los primeros pasos de la cocina nikkei se dieron a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. Los trabajadores japoneses encontraron en Perú ingredientes que ya usaban los chinos, quienes ya estaban establecidos allí.
Estos ingredientes incluían verduras asiáticas y la salsa de soya. Además, la costa peruana, gracias a la corriente de Humboldt, tiene muchos productos del mar. Los japoneses aprovecharon esta riqueza de pescados y algas.
Con el tiempo, algunos migrantes japoneses abrieron negocios de comida criolla (peruana). Allí empezaron a mezclar ingredientes japoneses como el shoyu (salsa de soya) y el miso (pasta de soya fermentada). Así fue como el ceviche empezó a tener un toque asiático.
A mediados del siglo XX, Minoru Kunigami, un descendiente japonés nacido en Perú, abrió la cevichería La Buena Muerte en Lima. Este fue uno de los primeros lugares dedicados a la comida nikkei. La cocina nikkei se hizo más fuerte entre los años 1980 y 1990.
Desde finales del siglo XX, la cocina nikkei ha crecido mucho. Chefs famosos, como Nobu Matsuhisa, han ayudado a que sea conocida en todo el mundo.
¿Qué Hace Especial a la Cocina Nikkei?
La cocina nikkei usa la gran variedad de alimentos que tiene Perú. Desde 1980, esta comida se ha consolidado como una fusión de ingredientes japoneses y peruanos.
De Perú, se usan ingredientes como el rocoto (un tipo de ají picante), el ají amarillo y el limón. De Japón, se aportó el cultivo de vegetales y, sobre todo, el arroz en Perú.
Los japoneses no solo combinaron productos, sino que también usaron alimentos peruanos para hacer platos tradicionales de su propia cocina. Por ejemplo, usan la yuca para hacer yucamochi, una versión peruana del mochi japonés.
Las técnicas de cocina nikkei incluyen la cocción al vapor y la preparación en crudo. Esta última es clave para platos como el ceviche fresco.
Esta mezcla de culturas une el deseo japonés de realzar los sabores naturales de los alimentos con la costumbre peruana de usar muchos ingredientes para dar un gran sabor a los platos.
Platos Famosos de la Cocina Nikkei
Uno de los platos más conocidos es el tiradito. Se prepara con pescado crudo cortado muy fino, como el sashimi japonés. Luego se marina con jugos cítricos, lo que "cocina" el pescado sin calor, manteniendo su sabor intenso.
Otros ingredientes comunes son el camote (batata), algas y arroz. También hay platos como el sudado de pescado, que es una sopa de pescado con ají. La chita a la sal y el pulpo al olivo, creado por la cocinera Rosita Yimura, también son muy representativos.
Además, hay platos criollos peruanos que han sido modificados con técnicas e ingredientes japoneses. Algunos ejemplos son la papa rellena de mariscos, el tamal de cangrejo o el tacu-tacu de mariscos.
De igual forma, algunos platos japoneses han adoptado características peruanas, como el uso del picante. Un ejemplo es el sushi "acevichado", que tiene el sabor del ceviche.
Restaurantes Destacados
El restaurante Maido, del chef Micha Tsumura, ha sido reconocido varias veces como uno de los mejores restaurantes del mundo.
Micha Tsumura ha logrado combinar la identidad de la comida peruana con la cocina japonesa. Su idea para Maido fue crear algo único, que tuviera mucho de ambos países.
Véase también
En inglés: Nikkei cuisine Facts for Kids
- Nikkei
- Inmigración japonesa en el Perú
- Cocina chifa
