Chả lụa para niños
El chả lụa es un plato muy popular de Vietnam, a veces llamado también jamón vietnamita o salchicha vietnamita. En el norte de Vietnam, se le conoce como giò lụa, mientras que en el centro y sur del país se le llama chả lụa. Es un alimento delicioso y versátil que se disfruta de muchas maneras.
Contenido
¿Cómo se Prepara el Chả Lụa?
Tradicionalmente, el chả lụa se elabora con carne de cerdo magra, almidón de patata y nước mắm (una salsa de pescado especial).
Pasos para su Elaboración
Para empezar, la carne de cerdo se golpea o machaca hasta que se convierte en una pasta suave. Es importante no cortarla ni picarla, ya que esto haría que la salchicha quedara fibrosa o seca.
Casi al final de este proceso, se añaden unas cucharadas de nước mắm a la carne para darle un sabor único. También se pueden añadir otros condimentos como sal, pimienta negra molida y azúcar. A esta mezcla de carne cruda se le llama giò sống, que significa "salchicha cruda", y también se usa en otros platos.
Cocción y Envoltura
Una vez lista la mezcla, se envuelve firmemente en hojas de plátano, dándole una forma cilíndrica. Luego, se hierve. Es muy importante que las hojas de plátano estén bien ajustadas para que el agua no entre durante la cocción, ya que esto podría estropear la salchicha.
La salchicha se sumerge de forma vertical en agua hirviendo. Para una salchicha de aproximadamente 1 kilogramo, se necesita alrededor de una hora de cocción. Cuando se hace chả lụa a mano, una forma curiosa de saber si está bien cocida es lanzarla suavemente contra una superficie dura: si rebota, ¡está lista!
Origen y Tradiciones
El chả lụa más famoso proviene de un lugar llamado Ước Lễ, en la provincia de Hà Tây, al norte de Vietnam. La gente de allí se siente muy orgullosa de su habilidad para preparar este plato. Tienen una tradición especial: cuando cocinan chả lụa, encienden una varita de incienso que mide lo mismo que el ancho de la salchicha. Creen que cuando el incienso se ha quemado por completo, la salchicha está perfectamente cocida.
Almacenamiento y Adaptaciones
Si se prepara correctamente, el chả lụa puede guardarse a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana.
Cuando los primeros inmigrantes vietnamitas llegaron a los Estados Unidos a mediados de los años 70, las hojas de plátano eran difíciles de encontrar. Por eso, muchos cocineros vietnamitas empezaron a usar papel de aluminio en su lugar, una costumbre que todavía se mantiene hoy en día.
¿Cómo se Disfruta el Chả Lụa?
El chả lụa se suele cortar en rodajas y se come con otros platos vietnamitas como el bánh cuốn, el bánh mì (un tipo de sándwich) o el xôi (arroz pegajoso). También se puede cocinar estofado en salsa de pescado y pimienta negra junto con otras carnes. Si se fríe, se le llama chả chiên.
Galería de imágenes
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Rodajas de chả lụa servidas sobre bánh cuốn y guarnecidas con ajo frito.
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Presentación típica del chả lụa.
Véase también
En inglés: Chả lụa Facts for Kids
