Caldo maestro para niños
El caldo maestro (en chino, 卤水) es un tipo especial de caldo que se usa una y otra vez para cocinar carnes, como si fuera un tesoro culinario que mejora con el tiempo. Nació en la cocina china y es muy popular en las regiones de Cantón y Fujian.
Contenido
¿De qué está hecho el caldo maestro?
La base de un caldo maestro se prepara con ingredientes muy comunes en la cocina china.
Ingredientes principales
- Agua
- Salsa de soja
- Azúcar piedra (un tipo de azúcar sólido)
- Ajo
- Jengibre (una raíz con un sabor picante y fresco)
Especias y condimentos adicionales
Además de los ingredientes básicos, se suelen añadir muchas otras especias y sabores para hacerlo más especial:
- Cebolleta
- Chalota (parecida a una cebolla pequeña)
- Anís estrellado (una especia con forma de estrella)
- Piel seca de cítrico (como naranja o mandarina)
- Corteza de cassia (parecida a la canela)
- Galanga mayor (otra raíz similar al jengibre)
- Vino de arroz chino (un tipo de vino usado para cocinar)
- Pimienta de Sichuan (una pimienta con un toque especial)
- Hongos secos
¿Cómo se usa el caldo maestro en la cocina?
Una vez que el caldo maestro está listo, se utiliza para cocinar carnes a fuego lento. Esto se conoce como escalfar o brasear.
Tipos de carne que se cocinan
Las carnes más comunes que se preparan con este caldo son:
¿Qué hace especial al caldo maestro?
Lo más interesante del caldo maestro es que, a diferencia de otros caldos que se tiran o se usan para una sola sopa, este se guarda y se reutiliza. Cada vez que se cocina una carne en él, el caldo absorbe los sabores de esa carne y, al mismo tiempo, le da su propio sabor a la carne.
Con cada uso, el caldo se vuelve más rico y complejo. Es como si fuera un "caldo vivo" que mejora con el tiempo, acumulando una historia de sabores. Se dice que algunos caldos maestros en China tienen cientos de años, pasando de generación en generación de cocineros.
¿Cómo se mantiene seguro el caldo maestro?
Para que el caldo maestro dure mucho tiempo y no se eche a perder, es muy importante cuidarlo bien.
Pasos para conservarlo
Después de usarlo, si no se va a usar de inmediato, se siguen estos pasos:
- Se hierve para eliminar cualquier microorganismo que pueda haber.
- Se quita la espuma que se forma en la superficie.
- Se cuela para que quede limpio.
- Se enfría rápidamente.
- Luego, se guarda en el refrigerador o se congela hasta la próxima vez que se necesite.
Tiempo de conservación
- En el refrigerador, puede durar hasta tres días.
- Congelado, puede aguantar hasta un mes.
- Si se quiere guardar por más tiempo, es necesario hervirlo de nuevo antes de volver a almacenarlo.
Véase también
En inglés: Master stock Facts for Kids
- Caldo
- Estofado perpetuo
