Barbacoa al estilo San Luis para niños
La Barbacoa al estilo San Luis es una forma especial de preparar diferentes platos de carne de cerdo. Es muy popular en la región de San Luis (Misuri), en Estados Unidos. Es tan famosa que puedes encontrar grandes botellas de salsa de barbacoa estilo San Luis en los supermercados de la zona. La manera exacta de preparar estos platos puede variar un poco de un barrio a otro en San Luis, pero todos comparten un sabor delicioso y único.
Contenido
Costillas de Cerdo al Estilo San Luis
Las costillas al estilo San Luis son un plato muy conocido. Se cortan de una parte especial de las costillas de cerdo. Para prepararlas, se quitan algunos huesos de la parte baja del costillar. Lo más importante es cocinarlas lentamente y a baja temperatura en una parrilla que use humo. Ponerles mucha salsa barbacoa estilo San Luis es clave para que tengan su sabor característico. Se aplica la salsa varias veces mientras se asan para que se caramelice y quede deliciosa.
Filetes de Cerdo (Pork Steaks)
Otro plato fundamental de la barbacoa al estilo San Luis es el filete de cerdo, conocido como pork steak. Este corte se saca de la paletilla del cerdo y puede tener bastante grasa si no se recorta. Los filetes suelen tener un grosor de unos 25 milímetros y un borde de grasa. Hay dos maneras principales de preparar estos filetes en San Luis.
Cocción Lenta en Salsa
Una forma de preparar los filetes de cerdo es asarlos primero a la parrilla a fuego bajo hasta que la carne esté cocida. Después, se ponen a cocer lentamente en una sartén con salsa barbacoa que se coloca sobre la parrilla. A veces se le añaden ingredientes como rábano picante. Para que la salsa no se espese demasiado, a menudo se usa un poco de cerveza. De esta manera, la carne queda muy tierna y jugosa. Este estilo es muy popular en el sur de San Luis.
Dorar y Caramelizar
Otra manera de cocinar los filetes de cerdo es dorarlos rápidamente a fuego alto al principio. Luego, se pasan a una parte de la parrilla cubierta y se cocinan a fuego bajo (entre 170 y 200 grados Celsius) durante varias horas. Cuando los filetes están casi listos, se les unta o se mojan en salsa barbacoa estilo San Luis. Después, se vuelven a poner en la parrilla para que la salsa se caramelice, dándoles la vuelta con frecuencia. Este paso se puede repetir varias veces. El calor bajo ayuda a que la carne, que normalmente es un poco dura, se ablande mucho, y la grasa se derrite y se mezcla con la carne. El resultado es un plato muy tierno y lleno de sabor, que es el centro de muchas fiestas al aire libre en los alrededores de San Luis.
Morros Crujientes (Crispy Snoots)
Los crispy snoots son carrillos y morros de cerdo, que son cortes con bastante grasa. Se asan a la parrilla hasta que quedan muy crujientes y se sirven con salsa barbacoa para mojar.
Salchichas Bratwurst y Salsiccia
Las salchichas picantes bratwurst y salsiccia también se asan mucho al estilo San Luis. Se compran crudas en las carnicerías locales, se marinan en cerveza y se asan a la parrilla. Mientras se cocinan, se les pone salsa y se caramelizan. Muchos aficionados a la barbacoa en San Luis suelen tener una sartén con chucrut (col fermentada) cerca de la parrilla para servirlo con las salchichas.
Salsa Estilo San Luis
La salsa barbacoa al estilo San Luis se hace principalmente con tomate, un poco de vinagre, y es dulce y picante a la vez. No es tan dulce y espesa como la salsa de barbacoa de Kansas, ni tan picante y líquida como la de Texas. Una barbacoa al estilo San Luis no está completa sin mucha de esta salsa. La cerveza se usa a menudo para marinar salchichas de cerdo como la salsiccia y la bratwurst.
La salsa barbacoa Maull's es una marca local muy conocida y popular de salsa barbacoa estilo San Luis. Otra marca famosa, Ott's, también se fabrica en Misuri. La versión original de finales de los años 1940 se vende ahora como salsa barbacoa Silver Dollar City. Tanto Maull's como Ott's se pueden encontrar en varias ciudades.
Un Menú Típico de Barbacoa al Estilo San Luis
Un menú común en una barbacoa al estilo San Luis incluye:
- Baked beans (frijoles horneados) con sabor a salsa barbacoa.
- Corn on the cob (mazorca de maíz asada a la parrilla envuelta en papel de aluminio).
- Coleslaw (ensalada de col), que los habitantes de San Luis distinguen entre la cremosa y la que lleva vinagre.
- A menudo, un postre preparado también a la parrilla, como rodajas de piña fresca bañadas en una salsa de coco y azúcar moreno, cocinadas hasta que se caramelizan y servidas con helado. A menudo, este helado es un Frozen Custard de Ted Drewes, una tradición de San Luis desde 1930.
Restaurantes de Barbacoa al Estilo San Luis
Hay muchos restaurantes que sirven comida hecha a la barbacoa al estilo San Luis, como Super Smokers, Charlotte's Rib, Bandana's, Phil's Barbecue y Roper's Ribs. Los fines de semana, es común que se organicen barbacoas al aire libre por parte de organizaciones que recaudan fondos para buenas causas.
Galería de imágenes
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Carne de cerdo cociéndose.
Véase también
En inglés: St. Louis–style barbecue Facts for Kids
- Barbacoa estilo Kansas
- Salsa barbacoa Maull's
