Bánh chưng para niños
El bánh chưng es un pastel tradicional de Vietnam hecho con arroz glutinoso, frijol chino, cerdo y otros ingredientes. Su historia se cuenta en una antigua leyenda sobre el príncipe Lang Liêu, quien se convirtió en el siguiente rey gracias a la creación del bánh chưng y el bánh dày. Estos pasteles simbolizaban la tierra y el cielo, respectivamente.
El bánh chưng es muy importante para el Tết, que es la celebración más grande de Vietnam. Preparar y comer bánh chưng durante esta época es una costumbre muy antigua y querida por los vietnamitas. Además de en Tết, el bánh chưng se disfruta durante todo el año como una delicia de la cocina vietnamita. Por su larga historia y popularidad, el bánh chưng es considerado uno de los platos nacionales, junto con el nem rán y el phở.
Contenido
La leyenda del Bánh Chưng y su significado
Según un libro antiguo de 1695 llamado Lĩnh Nam chích quái, el bánh chưng fue creado por Lang Liêu, un príncipe del sexto rey Hùng Vương. Se cuenta que, después de una victoria importante, el rey Hùng Vương quería elegir a su sucesor entre sus hijos. Decidió hacer una competencia: cada príncipe debía traer un plato especial para el altar del Tết, que mostrara su respeto por los antepasados. El príncipe que presentara el plato más delicioso y significativo sería el próximo gobernante.
Mientras otros príncipes buscaban alimentos exóticos y caros, Lang Liêu, que era el hijo más humilde, no podía permitirse esos lujos. Tuvo que usar ingredientes sencillos como arroz y cerdo. Con ellos, creó un pastel cuadrado que representaba la tierra, al que llamó bánh chưng. También hizo un pastel redondo que simbolizaba el cielo, llamado bánh dày.
Cuando el rey Hùng Vương probó los platos de sus hijos, encontró que el bánh chưng y el bánh dày no solo eran deliciosos, sino que también mostraban un gran respeto por los antepasados. Por eso, decidió que Lang Liêu sería el siguiente rey. Desde entonces, el bánh chưng y el bánh dày se convirtieron en platos tradicionales para el Tết.
El bánh chưng es un plato esencial para el Tết. Se coloca en los altares familiares para honrar a los antepasados y pedirles ayuda para el nuevo año. Envuelto en un paquete cuadrado de color verde, el bánh chưng simboliza la Tierra. Esto resalta la importancia de la naturaleza y sus ingredientes para los vietnamitas. A menudo, el bánh chưng (Tierra) y el bánh dày (Cielo) juntos representan el universo.
Ingredientes y cómo se prepara
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Para hacer bánh chưng se necesitan arroz glutinoso, frijol chino, carne de cerdo con algo de grasa, pimienta negra, sal y, a veces, cebolla verde y nước mắm (salsa de pescado). Para envolverlo, se usan hojas de lá dong y tiras de giang, un tipo de bambú. A veces, se usa un molde de madera cuadrado para que el pastel tenga una forma perfecta. Las hojas de lá dong son comunes en el sudeste asiático, pero se pueden reemplazar con hojas de plátano.
Las hojas de lá dong y las tiras de giang se lavan muy bien para que el pastel tenga un buen sabor. Las tiras de bambú se pueden remojar en agua con sal o cocer al vapor para que sean más flexibles. La gente elige arroz y frijoles de buena calidad. Los frijoles se remojan unas 2 horas y el arroz glutinoso de 12 a 14 horas. La carne de cerdo se corta en trozos grandes y se mezcla con pimienta, cebolla y sal o nước mắm.
El pastel se envuelve con cuidado: primero se colocan las tiras de bambú y dos hojas de lá dong formando una base cuadrada. Luego se pone una capa de arroz glutinoso, después el frijol chino, la carne de cerdo y, finalmente, otra capa de arroz. Así, el frijol y la carne quedan en el centro. Todos los ingredientes se envuelven bien en las hojas de lá dong y se atan con las tiras de bambú para formar un cuadrado. Es importante envolverlo muy apretado para que el pastel no se eche a perder.
Una vez envueltos, los pasteles se colocan en una olla grande, se llenan de agua y se hierven durante muchas horas hasta que están completamente cocidos. Después de enfriarse y desenvolverlos, el arroz exterior se vuelve verde porque absorbe el color de las hojas de lá dong. Un bánh chưng se suele cortar en 8 partes, a menudo usando la misma tira de bambú que lo envolvía. Se sirve con cebolla o verdura encurtida, giò lụa (salchicha de cerdo vietnamita) y nước mắm. El bánh chưng sin envolver dura varios días, y envuelto puede conservarse hasta dos semanas.
Historia y costumbres
El bánh chưng siempre ha sido una parte fundamental del Tết tradicional. Como su preparación requiere muchos ingredientes y tiempo, las familias vietnamitas que pueden permitírselo empiezan a hacerlo unos días antes del Tết, alrededor del 27 o 28 de diciembre según el calendario lunar. Para hacer bánh chưng, todos los miembros de la familia se reúnen y cada uno tiene una tarea: lavar las hojas, mezclar la carne con especias, preparar los frijoles, envolver los ingredientes y, lo más importante, hervir los pasteles.
El bánh chưng necesita hervirse con mucho cuidado durante 10 a 12 horas. Durante este tiempo, adultos y niños se sientan alrededor de la olla, compartiendo historias y momentos. En el campo, para asegurarse de que todas las familias, incluso las más humildes, tuvieran bánh chưng, se creaba un fondo común llamado họ bánh chưng. Aproximadamente un mes antes del Tết, el dinero acumulado se repartía entre los miembros para que tuvieran suficiente para preparar los pasteles.
Hoy en día, la costumbre de preparar bánh chưng en casa ha disminuido en Vietnam. Las familias son más pequeñas y la gente tiene menos tiempo. Por eso, muchas personas compran el bánh chưng en tiendas o lo encargan a familias que se especializan en hacerlos. Así, el bánh chưng sigue presente en cada hogar durante el Tết, aunque ya no siempre sea hecho en casa. Algunos pueblos se han vuelto famosos por su bánh chưng, como Tranh Khúc o Duyên Hà, cerca de Hanoi.
Cada año, durante la celebración del Giỗ Tổ Hùng Vương, se organiza una competencia para preparar bánh chưng y bánh dày en el Templo Hùng. Equipos de diferentes regiones participan y reciben ingredientes para hacer 10 bánh chưng en 10 minutos. El producto del equipo ganador se presenta en el altar oficial del festival. En 2005, fabricantes de bánh chưng de Ciudad Ho Chi Minh ofrecieron al Templo Hùng una pareja gigante de bánh chưng y bánh dày. El bánh chưng gigante medía 1.8 x 1.8 x 0.7 metros y pesaba 2 toneladas después de cocinarse.
Tipos de Bánh Chưng
Aunque el bánh chưng se come normalmente tibio o a temperatura ambiente, también se puede freír. Cuando se fríe, se convierte en un panqueque crujiente llamado bánh chưng rán (que significa bánh chưng frito). El escritor Vũ Bằng describió el bánh chưng rán como un plato delicioso para los días fríos de Hanói en su libro Thương nhớ mười hai.
En algunas regiones, en lugar de bánh chưng, se prepara el bánh tét, que es un pastel cilíndrico con casi los mismos ingredientes. Un pastel similar al bánh tét se hace en algunas zonas del norte y se llama bánh tày o bánh chưng dài (bánh chưng largo). El bánh tày a menudo lleva menos frijol chino y casi nada de cerdo, lo que ayuda a que se conserve por más tiempo. Se puede cortar en rodajas y freír, como el bánh chưng rán. Los sán dìu tienen otra versión del bánh chưng largo con una joroba en el centro, por eso lo llaman bánh chưng gù (bánh chưng jorobado). Además de hojas de lá dong, el bánh chưng gù se envuelve con otro tipo de hoja llamada lá chít.
También existen versiones de bánh chưng sin cerdo, ideales para personas que no comen carne. Estas versiones se llaman bánh chưng chay o bánh chưng ngọt. Se rellenan con melaza y azúcar morena. A veces, el arroz glutinoso se mezcla con gac, una fruta que le da al pastel una corteza roja más atractiva. Antiguamente, en el campo, las familias con menos recursos hacían el bánh chưng chay sin cerdo, usando en su lugar cardamomo, pimienta negra y frijol chino cocido. Este tipo de bánh chưng se comía con melaza.
Galería de imágenes
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Un par de bánh chưng envueltos en lá dong listos para ser hervidos.
Véase también
En inglés: Bánh chưng Facts for Kids
