Awamori para niños
El awamori (泡盛) es una bebida tradicional y única de Okinawa, Japón. En Okinawa, a veces se le llama "sake isleño" (島酒, shima-zake) o simplemente "isla" (島, shima).
El awamori se elabora con arroz. A diferencia del sake, que se produce por fermentación, el awamori se obtiene por destilación, similar al shōchū.
Esta bebida suele tener un contenido de alcohol entre 30% y 43%. Sin embargo, algunas versiones para exportación, incluso las que se envían a otras partes de Japón, tienen un contenido de alcohol del 25%. El awamori se deja envejecer para mejorar su sabor y hacerlo más suave. Algunas variedades de awamori, como el hanazake, pueden tener hasta un 60% de alcohol.
La forma más común de disfrutar el awamori es mezclándolo con agua y hielo. Cuando se sirve en Okinawa, a menudo viene acompañado de un recipiente con hielo y una jarra de agua. También se puede beber con hielo o como parte de una mezcla especial.
Contenido
Historia del Awamori
Antes de abril de 1983, el awamori se clasificaba como un tipo de shōchū. Pero ahora se le etiqueta como "awamori auténtico" para diferenciarlo. Aunque tanto el awamori como el shōchū son bebidas destiladas de arroz, hay diferencias importantes:
- El shōchū se hace con granos cortos de arroz japonés.
- El awamori se elabora con granos largos y quebrados de arroz tailandés.
Otra diferencia es el tipo de moho/hongo que se usa para la fermentación. El shōchū utiliza el moho kōji blanco, mientras que el awamori usa el moho kōji negro, que es originario de Okinawa.
La técnica de destilación llegó a Okinawa en el siglo XV desde Tailandia. Por eso, el arroz tailandés se sigue usando en su producción hoy en día. La gente de Okinawa mejoró esta técnica, adaptándola al clima subtropical de la isla y utilizando el moho kōji negro. Desde el siglo XV hasta el siglo XIX, el awamori se enviaba como un regalo especial a los vecinos más poderosos de Okinawa: China y Japón.
¿Qué es el Kusu?
Cuando el awamori se deja envejecer por tres años o más, se le llama kusu (古酒), que significa "añejado". Para que un awamori sea considerado kusu por ley, más del 50% de su contenido debe haber envejecido al menos tres años. El resto, generalmente el 49%, debe haber envejecido al menos seis meses. Si se especifica una edad en la etiqueta, todo el contenido debe tener al menos esa edad. El awamori se envejece bajo tierra, a una temperatura baja y constante, en recipientes especiales. Antes de la Batalla de Okinawa durante la Segunda Guerra Mundial, existían kusu de 200 e incluso 300 años, pero se perdieron durante la guerra. Ahora se está trabajando para volver a producir este tipo de kusu.
Hanazake: Una Variedad Especial
En Yonaguni, la isla más oriental de Japón, hay tres destilerías (Donan, Yonaguni y Maifuna) que producen una variedad de awamori llamada hanazake (花酒). Su nombre significa literalmente "licor flor". Esta bebida tiene un contenido de alcohol del 60%. Originalmente, el hanazake se elaboraba para ceremonias religiosas y tradicionalmente se consume sin mezclar.
Origen del Nombre Awamori
Se cree que el nombre awamori proviene de las palabras japonesas awa (泡), que significa "burbujas", y mori (盛), que significa "subir" o "inflarse", refiriéndose a las burbujas que aparecen durante la destilación. Cuantas más burbujas se formaban, mayor era el contenido de alcohol del producto final.
Aunque awamori se escribe comúnmente con el carácter awa (泡) de "burbuja", existen otras ideas sobre el origen del nombre. Una de ellas es que el nombre viene de awa (粟), que significa mijo. El mijo fue la materia prima usada para hacer awamori hace siglos, aunque ahora ha sido completamente reemplazado por el arroz.
Galería de imágenes
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Botella de awamori de la destilería de Kikunotsuyu en la Isla Miyako, Okinawa.
Véase también
En inglés: Awamori Facts for Kids
