Acetobacter para niños
Datos para niños Acetobacter |
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 Antiguo dibujo de Acetobacter aceti
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| Taxonomía | ||
| Dominio: | Bacteria | |
| Filo: | Pseudomonadota | |
| Clase: | Alphaproteobacteria | |
| Orden: | Rhodospirillales | |
| Familia: | Acetobacteraceae | |
| Género: | Acetobacter Beijerinck 1898 |
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| Especie tipo | ||
| Acetobacter aceti | ||
| Especies | ||
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A. aceti |
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Las Acetobacter son un tipo de bacterias muy especiales. Son conocidas por su habilidad para transformar el alcohol (llamado etanol) en ácido acético. Esto ocurre cuando hay suficiente oxígeno presente. Aunque otras bacterias también pueden producir ácido acético, las Acetobacter son famosas por esta característica.
Contenido
¿Qué son las bacterias Acetobacter?
Las Acetobacter son un grupo de bacterias del ácido acético. Fueron descubiertas por el científico holandés Martinus Beijerinck en 1898. Estas bacterias son muy importantes en la industria alimentaria.
¿Cómo se usan las Acetobacter en la industria?
Las Acetobacter tienen un papel clave en la fabricación de algunos productos que usamos a diario:
- Producción de vinagre: Son esenciales para hacer vinagre. Convierten el etanol, que se encuentra en bebidas como el vino, en ácido acético. Este proceso es intencional y controlado para obtener el vinagre que usamos en la cocina.
- Problemas en bebidas: A veces, estas bacterias pueden crecer donde no deben. Si infectan ciertas bebidas, pueden producir demasiado ácido acético o acetato de etilo. Esto puede cambiar el sabor y arruinar el producto.
¿Cómo se evita que las Acetobacter dañen los productos?
Para evitar que las Acetobacter estropeen bebidas, se pueden tomar varias medidas:
- Limpieza: Es importante desinfectar bien los recipientes y equipos.
- Sin aire: Almacenar los líquidos sin que entren en contacto con el aire. Las Acetobacter necesitan oxígeno para trabajar.
- Conservantes: Añadir una pequeña cantidad de dióxido de azufre puede ayudar a proteger el producto.
¿Cómo se identifican las Acetobacter en el laboratorio?
Los científicos pueden identificar estas bacterias en un laboratorio de una forma especial. Las cultivan en un plato con un medio que contiene un 7% de etanol y carbonato de calcio. El carbonato de calcio hace que el medio se vea un poco opaco.
Cuando las colonias de Acetobacter crecen y producen suficiente ácido acético, este ácido disuelve el carbonato cálcico (CaCO3) que está a su alrededor. Esto crea una zona clara y visible alrededor de cada colonia, lo que ayuda a los científicos a distinguirlas.
Véase también
En inglés: Acetobacter Facts for Kids
