Abondance (queso) para niños
Datos para niños Abondance |
||
|---|---|---|
_01.jpg) |
||
| Tipo | queso de leche de vaca | |
| País de origen | Francia | |
| Ciudad | Abondance | |
| Leche de | Vaca | |
| Pasteurizado | No | |
| Añejamiento | 90 días | |
| Denominación de origen | AOC, 1990 | |
El Abondance es un queso francés muy especial. Se elabora en una zona montañosa de Francia, llamada Alta Saboya. Esta región está cerca de la frontera con Suiza, entre el lago Lemán y el Mont Blanc.
El nombre de este queso viene de la localidad de Abondance. También existe una raza bovina (un tipo de vaca) llamada Abondance, cuya leche se usa para hacerlo.
Contenido
Historia del queso Abondance
¿Cómo surgió la raza de vacas Abondance?
La raza de vacas Abondance se desarrolló hace mucho tiempo, antes del año 1000. Fue creada por los monjes de un monasterio llamado Sainte Marie d'Abondance. Este monasterio estaba cerca de la frontera con Suiza.
La fama del queso a través de los siglos
Desde el siglo XIV, esta región ya era famosa por el queso que hacían los monjes. Era tan apreciado que en el año 1381, se enviaron 1500 kilos de este queso a una reunión importante en Aviñón.
La buena fama del queso Abondance continuó por muchos siglos. Incluso se dice que era uno de los quesos favoritos del rey francés Luis XIV. En 1990, el queso Abondance recibió una AOC. Esto es un sello de calidad que protege su origen y forma de elaboración.
¿Cómo se elabora el queso Abondance?
El queso Abondance se puede hacer de forma artesanal o en granjas. Hoy en día, solo se produce en la región de Abondance, en Alta Saboya. Se utiliza leche de vaca de razas específicas como la tarine, la abondance y la montbéliarde.
Este queso se hace con leche de vaca cruda y entera. Es un queso de pasta prensada y semicocida. El tiempo mínimo de maduración para el Abondance es de 90 días. Su mejor momento para disfrutarlo es de julio a noviembre, aunque puede madurar hasta 4 o 6 meses. Durante la maduración, se realizan pruebas para asegurar su calidad.
Características del queso Abondance
¿Cómo es el aspecto y la textura del Abondance?
El queso Abondance tiene un 48% de grasa. Se presenta como un cilindro plano, de unos 7 a 8 centímetros de alto. Su peso puede variar entre 6 y 12 kilos.
La corteza es natural y tiene un color ámbar con marcas de tela. Es importante quitar la corteza antes de comerlo. La parte interior del queso, llamada pasta, es prensada y cocida. Tiene un color amarillo pálido.
Sabor y aroma únicos
El Abondance tiene una textura semidura, firme pero flexible. Es ligeramente granulosa y aterciopelada. Los quesos más maduros suelen tener un olor fuerte, pero muy agradable.
Su sabor es complejo y único. Combina un toque ácido con un dulzor equilibrado. Puedes notar sabores a frutas y nueces, con un gusto que dura en la boca.
¿Cómo se puede disfrutar el queso Abondance?
Este queso es delicioso para comerlo solo, como parte de una tabla de quesos. También se derrite fácilmente, por lo que puede usarse en platos calientes. Combina muy bien con frutas como peras o nueces. Es un ingrediente principal en el berthoud, un plato típico de la región de Saboya.
Denominación de origen protegida
El Abondance tiene una appellation d'origine contrôlée (AOC) en Francia desde 1990. Esto significa que su producción está regulada y debe cumplir con ciertos requisitos para llevar ese nombre.
Desde 1996, también es una denominación de origen protegida (PDO) a nivel de la Unión Europea. Esto asegura que solo el queso producido en la región de Abondance, siguiendo las normas tradicionales, puede llamarse así.
