Yakiniku para niños

Yakiniku.

El Yakiniku (焼き肉 o 焼肉, que significa ‘carne a la parrilla’) es un término japonés que se usa para describir platos de carne cocinada a la parrilla. Al principio, "Yakiniku" se refería a la barbacoa occidental. El escritor japonés Kanagaki Robun lo hizo popular en su libro "Seiyo Ryoritsu" (un manual de comida occidental) en 1872, durante el período Meiji.

Más tarde, el término se empezó a usar para un estilo de cocina que venía de Corea, conocido como barbacoa coreana, a principios del período Shōwa. Debido a un conflicto en Corea, los términos relacionados con Corea en Japón se dividieron. Así, "restaurante yakiniku" se convirtió en una forma neutral de referirse a estos lugares, sin importar su origen exacto.

Hoy en día, el yakiniku es un estilo japonés de cocinar carne (normalmente ternera y algunas vísceras) y verduras en trozos pequeños. Se cocinan en una parrilla sobre brasas de carbón, o en una parrilla de gas o eléctrica.

En un restaurante de yakiniku, los clientes piden diferentes tipos de ingredientes crudos. Estos se llevan a la mesa y los comensales los cocinan ellos mismos en una parrilla que está integrada en la mesa. Después de cocinar, los trozos de comida se mojan en una salsa llamada tare antes de comerlos. La salsa tare más común se hace con salsa de soja japonesa, sake, mirin, azúcar, ajo, zumo y sésamo. A veces se usan otras salsas con ajo, chalota o miso, o simplemente se come con sal.

Historia del Yakiniku

¿De dónde viene la palabra Yakiniku?

Menús de estilo occidental propuestos en el Seiyō Ryōri Shinan (1872) recomendando un plato de carne fría para desayunar, yakiniku para la comida y una carne macerada o yakiniku junto a carne al horno para cenar.

Jingisukan.

Carne para yakiniku.

Durante muchos años, comer ternera estuvo prohibido en Japón. Pero en 1871, después de la Restauración Meiji, se permitió de nuevo. Esto fue parte de un esfuerzo para traer costumbres occidentales al país. El Emperador Meiji incluso comió ternera en público el 24 de enero de 1873 para animar a la gente a probarla.

En 1872, un libro llamado Seiyō Ryōri Shinan (Manual de Cocina Occidental) usó la palabra yakiniku (焼肉) para referirse al "filete" y iriniku (焙肉) para la "carne asada". Aunque la palabra yakiniku para filete fue reemplazada más tarde por sutēki, que viene del inglés "steak".

¿Qué es el Jingisukan?

El Jingisukan (que suena como Gengis Kan) es un tipo de carne de oveja a la parrilla que también se considera una variante del yakiniku. Este plato se originó en Hokkaidō, una isla de Japón, y era muy popular entre los trabajadores. Recientemente, se ha vuelto famoso en todo el país. Se cree que el nombre jingisukan lo inventó Tokuzo Komai, de Sapporo, quien se inspiró en platos de oveja a la parrilla de Manchuria. La primera vez que se mencionó este plato por escrito con ese nombre fue en 1931.

Las parrillas con ventilación, que se introdujeron en 1980, ayudaron mucho a la popularidad del yakiniku. Permitieron a las personas disfrutar de la comida sin humo, lo que atrajo a más clientes.

La popularidad del yakiniku creció aún más en 1991. En ese año, se hicieron cambios en las reglas para importar carne de ternera, lo que hizo que su precio bajara y fuera más accesible para todos.

Ingredientes Comunes del Yakiniku

Aquí te mostramos algunos de los ingredientes que se suelen usar en el yakiniku:

• Ternera y cerdo:
  • Rōsu: Son rebanadas de lomo y aguja.
  • Karubi o baraniku: Son costillas cortas. En Japón, a menudo se sirven sin hueso, a menos que pidas hone-tsuki-karubi (costilla con hueso).
• Vísceras (Horumon o Motsu):
  • Harami: Carne tierna que está alrededor del diafragma.
  • Rebā: Hígado de ternera.
  • Tan: Lengua de ternera. A menudo se sirve con sal y zumo de limón.
  • Tetchan: Intestino. A veces se le llama simplemente horumon.
  • Hatsu: Corazón.
  • Mino / Hachinosu: Tripa de ternera.
• Pollo.
• Mariscos: Como calamar y almeja.
• Verduras: Pimiento, zanahoria, setas shiitake y otros hongos, cebolla, calabaza, repollo, brotes de soja (moyashi) y ajo.

El yakiniku se suele acompañar con arroz o bebidas como la cerveza. Otras guarniciones comunes incluyen sopa coreana, kimchi, nameul, bibimbap y otras ensaladas de estilo coreano. También se pueden servir platos de carne cruda como yukhoe o sashimi de carne.

Día del Yakiniku

En 1993, la Asociación Japonesa del Yakiniku decidió que el 29 de agosto sería el Día del Yakiniku (yakiniku no hi).

Otros platos similares

• Asado
• Parrillada
• Yakitori
• Teriyaki
• Teppanyaki
• Yakisoba
• Galbi
• Bulgogi
• Gyu-Kaku, una cadena de restaurantes de yakiniku

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Véase también

En inglés: Yakiniku Facts for Kids