Sirope dorado para niños
El sirope dorado es un tipo de jarabe de azúcar que tiene un color ámbar y una textura espesa. Se produce durante el proceso de convertir el jugo de la caña de azúcar en azúcar refinada, o al tratar una solución de azúcar con un ácido. Este sirope se usa mucho en la cocina para hacer postres y dulces. Es parecido a la miel en su aspecto y a menudo se usa como un sustituto para quienes no consumen miel. También puede reemplazar al jarabe de maíz.
La melaza es un producto similar, pero tiene un color más oscuro y un sabor más fuerte y un poco amargo que el sirope dorado.
Contenido
¿Quién inventó el sirope dorado?
El sirope dorado fue creado en 1883 por un escocés llamado Abram Lyle. Él descubrió que un producto que sobraba al refinar la caña de azúcar en su fábrica de Plaistow (en el este de Londres) podía convertirse en una deliciosa crema para untar y un endulzante para cocinar.
¿Cómo se hizo famoso el sirope dorado de Lyle?
Al principio, el sirope se vendía a los empleados de Lyle y a los clientes cercanos en barriles de madera. Pero en 1885, se empezaron a usar las famosas latas verdes y doradas que todavía se usan hoy. Estas latas tienen un dibujo especial: un león con abejas y un panal, junto con el lema "De la fuerza procede la dulzura".
Este lema y dibujo hacen referencia a una historia antigua del Libro de los Jueces en la Biblia. En ella, un personaje llamado Sansón encontró un panal de miel dentro del cuerpo de un león que había matado antes. Aunque no se sabe con exactitud por qué se eligió esta imagen, Abram Lyle era una persona muy creyente. Se cree que podría simbolizar la fuerza de la empresa Lyle o de las latas del sirope. En 1904, el dibujo y el lema se registraron como marca comercial. En 2006, el Libro Guinness de los Récords Mundiales la reconoció como la marca más antigua de Gran Bretaña. El sirope dorado de Lyle recibió un reconocimiento especial de la realeza en 1911.
La unión de Tate & Lyle
En 1921, la empresa de Lyle se unió con Tate, otra compañía de refinado de azúcar. Juntas formaron Tate & Lyle. Esta empresa es la única que refina caña de azúcar en el Reino Unido y la más grande de Europa. Actualmente, venden muchísimas latas de sirope dorado cada mes. Para celebrar los 125 años del sirope dorado en 2008, Tate & Lyle lanzó una edición especial en latas de color oro.
¿Cómo se produce el sirope dorado?
Cuando se refina la caña de azúcar, el sirope dorado se forma a partir de los productos que quedan después de que el azúcar se cristaliza. También se puede hacer un sirope similar en las fábricas de remolacha azucarera. Esto se logra procesando una solución de azúcar y dividiendo la sacarosa (un tipo de azúcar) en glucosa y fructosa. Esto se hace usando un ácido o añadiendo una enzima llamada invertasa.
Las reacciones químicas que se usan para dividir la sacarosa a menudo implican ácido clorhídrico, lo que crea una solución ácida. Luego, esta solución se neutraliza añadiendo hidróxido de sodio. Por eso, el sirope que se produce con estas reacciones contiene un poco de sal (cloruro sódico).
La glucosa y la fructosa tardan más en cristalizar que la sacarosa. Esto hace que el sirope dorado sea menos propenso a formar cristales que un jarabe de azúcar puro. Además, como tiene mucha fructosa, el sirope dorado es más dulce que una cantidad igual de azúcar blanca. Por eso, si usas sirope dorado en una receta, podrías necesitar un 25% menos para obtener el mismo dulzor.
El término "invertido" viene de cómo se medían los jarabes de azúcar. La luz que pasa a través de una solución de azúcar pura gira de una manera. Pero cuando la solución se convierte en una mezcla de sacarosa, fructosa y glucosa, la luz gira menos y parece "invertida" en comparación con la luz que pasa por la solución de azúcar pura.
El sirope dorado de Lyle es un tipo de jarabe de azúcar invertido. Contiene jarabe de glucosa y fructosa, mezclado con el jarabe de sacarosa original. Esta mezcla especial hace que sea espeso y que no se cristalice fácilmente.
Otros temas relacionados
- Melaza
- Galletas Anzac, un tipo de galletas que a menudo se hacen con sirope dorado.
- Tarta de melaza, un postre que puede llevar melaza o sirope dorado.
- Budín esponjoso de melaza, otro postre que usa melaza o sirope dorado.
Véase también
En inglés: Golden syrup Facts for Kids
