Salsa de ostras para niños
La salsa de ostras es una salsa espesa de color marrón oscuro que se usa mucho en la cocina de Asia. Es muy popular en la cocina china, la cocina filipina y la cocina jemer. Esta salsa es un condimento que se hace con el extracto de ostras saladas. Algunas versiones tienen un color más oscuro gracias a un aditivo de caramelo. La salsa de ostras le da a los platos un sabor especial llamado umami, que ayuda a realzar el gusto de los alimentos.
Contenido
¿Cómo se creó la salsa de ostras?
Aunque las ostras se usaban en muchos platos asiáticos, no existía una salsa que capturara su sabor. La salsa de ostras fue inventada por Lee Kam Sheung en 1888. Él la descubrió por accidente. Un día, Lee olvidó una olla de ostras cocidas en salmuera. Se dio cuenta de que, a pesar del olor fuerte, el sabor de lo que había en la olla era muy agradable.
El nacimiento de una empresa famosa
Lee vivía en un pueblo llamado Nam Shui, en la provincia de Guangdong, China. Él compraba ostras a los pescadores y las cocinaba por la noche para hacer pequeñas cantidades de su nueva salsa. Pronto, la salsa se hizo muy popular y tuvo clientes en varias ciudades cercanas.
Gracias a la popularidad de su condimento, Lee Kam Sheung fundó la compañía Lee Kum Kee. Esta empresa empezó a elaborar otras salsas y condimentos asiáticos. La salsa de ostras se usa mucho en platos salteados que se preparan en un wok. El descubrimiento de Lee fue clave para el éxito de su compañía, que sigue produciendo esta salsa hoy en día.
A principios del siglo XX, la fábrica de Lee se quemó en un incendio. Lee Kam Sheung falleció en 1922, y sus tres hijos heredaron la compañía. En 1932, la sede principal de la empresa se trasladó a Hong Kong. La salsa de ostras se convirtió en un ingrediente muy importante en muchos platos de la gastronomía china y de otras partes de Asia.
¿Cómo se produce la salsa de ostras?
Una salsa de ostras auténtica debe tener un concentrado real de ostras. Esto se logra cociendo las ostras en agua salada hasta que la mezcla se vuelve espesa. No se le añaden otros ingredientes, ni siquiera sal, para que el sabor puro de las ostras se mantenga. Esta salsa tiene un sabor umami muy marcado. Sin embargo, este método es costoso y no permite producir grandes cantidades. A veces se le añaden conservantes.
Hoy en día, la mayoría de las salsas de ostras se hacen con soluciones diluidas. Estas soluciones contienen almidón, conservantes químicos y caramelo. A menudo, tienen muy poco o nada de extracto de ostras, usando en su lugar otros ingredientes que imitan el "sabor a ostras". Muchas salsas de ostras también contienen glutamato monosódico, aunque en los últimos años se pueden encontrar variedades sin este aditivo.
¿Para qué se usa la salsa de ostras?
La salsa de ostras es excelente para combinar los sabores de diferentes ingredientes en un plato. Se usa a menudo para cocinar vegetales, como el kailan, y para saltear pollo u otras carnes. También es un ingrediente conocido en platos de la cocina occidental, como la ternera en salsa de ostras. Además, se puede usar para darle un color especial al arroz frito.
Véase también
En inglés: Oyster sauce Facts for Kids
