Receta culinaria para niños
Una receta culinaria, también conocida como receta de cocina o simplemente receta, es una guía detallada para preparar un plato o una bebida. Generalmente, incluye una lista de los ingredientes necesarios y las cantidades, seguida de instrucciones paso a paso sobre cómo elaborarlo. A veces, también menciona los utensilios de cocina que se necesitan.
Las recetas son muy importantes para la cultura de los pueblos. Se han transmitido de generación en generación, ya sea de forma oral o escritas en libros de cocina y recetarios. Estudiar las recetas antiguas nos ayuda a entender cómo vivían las personas, qué comían y qué influencias culinarias tenían en diferentes épocas. Hoy en día, las recetas son muy populares en programas de televisión, revistas, periódicos y blogs de internet.
Contenido
Historia de las Recetas Culinarias
¿Cuándo surgieron las primeras recetas?
Las primeras recetas conocidas se encontraron en Babilonia alrededor del 1600 a. C. Estaban escritas en tablillas de barro con escritura cuneiforme. En la antigua Grecia, hubo escritores que se dedicaron a la cocina, pero sus libros de recetas no han llegado hasta nosotros.
Uno de los primeros libros de recetas de la cocina occidental que sí conocemos es De re coquinaria, escrito por el cocinero romano Marco Gavio Apicio en el Imperio Romano.
Origen de la palabra "receta"
La palabra "receta" viene del latín recipere, que significa 'dar' o 'recibir'. Al principio, las recetas se describían como una secuencia de instrucciones. El primer recetario medieval conocido es un manuscrito alemán del siglo XIII. En España, uno de los recetarios más antiguos es el Libre del Sent Soví, de 1324.
La evolución de las recetas modernas
En Europa, cocineros famosos como Antonin Carême y Georges Auguste Escoffier ayudaron a organizar y definir las técnicas de cocina. A finales del siglo XIX, en América del Norte, Isabella Beeton escribió su Book of Household Management, uno de los primeros recetarios modernos.
En el siglo XX, las recetas empezaron a tener una estructura más clara, separando los ingredientes de los pasos de preparación. También se hicieron muy populares en programas de televisión, revistas y, más recientemente, en blogs de internet.
Características de una Receta
Las recetas tienen una forma específica de escribirse para que sean fáciles de entender. Si están dirigidas al público en general, usan un lenguaje llano. A menudo, se espera que quien las lea tenga un conocimiento básico de las técnicas de cocina. Las recetas suelen agruparse por tipo de plato, ingrediente principal o país de origen.
Una receta completa incluye los siguientes elementos:
- Nombre del plato: A veces, se menciona también su origen.
- Tiempo de preparación: Indica cuánto tiempo se tarda en hacer el plato, generalmente en minutos u horas. También puede señalar si es una receta sencilla o complicada.
- Lista de ingredientes: Enumera todo lo que se necesita y sus cantidades. Se usan unidades de medida comunes como cucharada, cucharadita, taza o pizca. Los ingredientes se suelen ordenar según el momento en que se usan.
- Herramientas necesarias: Aunque no siempre se incluye, una receta profesional puede mencionar los utensilios y el tamaño de los recipientes.
- Pasos a seguir: Son las instrucciones detalladas, en orden cronológico. Comienzan con la preparación de los ingredientes (como picar o cocer) y terminan con cómo servir el plato.
En los libros de cocina, es común encontrar una fotografía del plato terminado. A veces, también hay ilustraciones que muestran los pasos más importantes. Para que la receta sea más útil, puede incluir consejos sobre cómo elegir buenos ingredientes o dónde encontrarlos, así como detalles sobre técnicas de cocina especiales. Algunas recetas también indican las calorías o información nutricional.
Derechos de Autor de las Recetas
Históricamente, las recetas culinarias no se consideraban obras con derechos de autor, porque se veían como procesos útiles para todos. Sin embargo, con la innovación en la cocina y la producción industrial de algunos alimentos, esta idea ha cambiado.
Algunas recetas, especialmente de salsas o preparaciones especiales, pueden estar protegidas con marcas registradas o derechos de autor si son únicas y generan beneficios para restaurantes o cocineros. En ocasiones, se busca proteger una receta para preservar una cultura, y su elaboración puede ser supervisada por una organización. En otros casos, las recetas son de uso libre y no están reguladas. En Estados Unidos, por ejemplo, las leyes de derechos de autor protegen inventos e ideas, pero generalmente no las recetas culinarias.
Véase también
En inglés: Recipe Facts for Kids
- Mise en place: Preparación previa en la cocina antes de empezar a cocinar.
Galería de imágenes
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Un manuscrito de De re coquinaria de Apicius, uno de los libros de cocina con recetas de la cocina del Imperio Romano (siglo I en el reinado de Tiberio). Las recetas permiten conocer las costumbres y usos de un pueblo.
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La enumeración de los ingredientes y sus cantidades. Uno de los primeros pasos para definir una receta culinaria o echa por otras personas.
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Una receta de cocina puede ser gastronómica o simplemente tadicional etc
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Platillo de pollo preparado en su jugo al ajonjolí
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Receta original de Fredrika Runeberg de la década de 1850 para "Tarta de Runeberg".
