Prahok para niños
Prahok es una pasta especial hecha de pescado salado que se deja fermentar. Es un condimento muy importante en la cocina de Camboya. Esta pasta se prepara con la carne de peces grandes o con las partes internas de peces más pequeños. A veces, el prahok puede tener huevas de pescado.
Este condimento surgió como una forma inteligente de conservar el pescado en Vietnam hace mucho tiempo. Es una fuente muy buena de proteínas y tiene un sabor fuerte, por eso se usa a menudo en platos con verduras.
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¿Cómo se prepara el Prahok?
Para hacer prahok, primero se prensan los pescados que se han capturado. Esto ayuda a quitar la grasa de sus tejidos. Este proceso puede durar varios días hasta que la carne esté bien limpia. Tradicionalmente, se usan cestas y se pisan los pescados con los pies para que la grasa se escurra.
Después, la masa de pescado resultante se mezcla con sal y se deja envasada. Aquí es donde comienza el proceso de fermentación, que puede durar unos cinco meses. Durante este tiempo, el pescado se transforma y su olor cambia. Algunas versiones de prahok se fermentan durante años para obtener un sabor más profundo. Al final, se obtiene una pasta de color marrón a la que a veces se le añaden otros ingredientes como chile, zumo de limón o especias para darle más sabor. El prahok hecho con pescados grandes suele ser más valorado en los mercados.
¿Para qué se usa el Prahok en la cocina?
El prahok se puede servir tal cual, como una pasta, o se puede mezclar con zumo de limón para hacer una salsa para mojar con tortillas.
Platos populares con Prahok
- Prahok jien: Es una mezcla de prahok con carne (generalmente de cerdo) que se sirve con arroz y pepino.
- Prahok gop o Prahok ang: Se prepara envolviendo el prahok en hojas de plátano y asándolo al calor de un fuego.
- Prahok chow: Se sirve con zumo de lima y hierba luisa, lo que le da un toque fresco y aromático.
Véase también
En inglés: Prahok Facts for Kids
- Garum - un condimento similar de la gastronomía romana.
